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饭店管理 考试题型：（知识点比较多，不一定都要背，有些熟悉即可） 一、填空题（每空格 1 分，共 10 分）10 二、单项选择题。（每小题 1 分，共 10 分）10 三、不定项选择题（每小题 2 分，共 20 分）10 四、名词解释（每小题 3 分，共 12 分）4 五、简答题（每小题 4-6 分，共 28 分）6-7 六、综合分析题（2 题共 20 分）2 第一章 饭店概述（选择） 1、饭店概念：饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们 的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、 服务性企业。 2、饭店的业务特点 饭店产品的无形性 饭店业务①空间——不可移动性②时间——不可储存性 饭店业务的综合协调性 饭店业务的强文化性 饭店作业的独立性 员工行为的自我约束性 3、饭店的作用 ①饭店最基本的作用是满足旅客的需要 ②饭店是旅游业的重要支柱之一，是发展旅游业的重要物质基 础 ③饭店业是创造旅游收入，尤其是