食堂从业人员培训记录表(22992).pdfVIP

太平一中食堂餐饮人员培训记录表 培训 主讲人 时间 参培 人员签字 食堂工作人员卫生要求 1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食 卫生的 基本要求。 主 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 人员必须取得健康证后方可参加工作。 要 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食 卫生 内 的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在 此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。 容 食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发 热、呕吐等有碍于食 卫生的疾病时，应立即脱离工作岗 位，待查明病因、排除有碍食 卫生的病症或治愈后，方可 重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手； 接触直接入口食品之前应洗手消毒； 2）穿戴清 的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 培训 良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。 效果 太平一中食堂餐饮人员培训记录表 培训 主讲人 时间 参培 人员签字 食品加工、制作的具体要求 1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余 食品，不得制售冷荤凉菜。 主 2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定 要 位存放，用后洗净，保持清 。食堂炊事员必须采用新鲜 净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状 内 异常的食品及其原料。 3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食 容 ，其中心温度不低于70℃。 加工后的熟制 应当与食品原料或半成品分开存放， 半成 应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不 得接触有毒物、不 物。 4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能 影响学生健康的食物。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生 标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性 使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保 柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在 餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保 柜应当定期清洗 、保持洁净。 培训 良好。学校食堂从业人员熟练掌握食品制作、加工的 效果