食品安全事故应急预案演练活动方案及总结措施.pdfVIP

食品安全事故应急预案演练 活动方案及总结措施 为切实加强应对突发事件尤其是食品安全 问题的处置能力 和水平，有效保障人民群众消费安全和社会稳定。4 月 28 日上午，餐 饮中心按照安医大二附院的要求和《食品安全事故应急预案》的具体程 序、内容，组织开展了一次食品安全事故应急演习演练行动，现将这 次行动的有关情况总结报告如下： 一、演习背景：这次演习演练以位于餐饮中心一楼为背景，虚 拟了一名病人家属来餐饮中心一楼吃早餐，购买了包子，咸菜、稀饭， 豆浆等随后坐在餐饮中心一楼，吃完喝豆浆后，出现了腹泻、呕吐、头 等症状，餐饮中心两名面点师知情后，迅速告知餐饮中心张经理，随 后送进医院进行治疗，根据事件情况，迅速启动《食品安全应急预案》 应急响应机制，进行应急处理。 二、演习过程 ： 时间：4 月 28 日上午 8 时 40 分， 地点：餐饮中心一楼 餐饮中心大部分工作人员在就餐，只有办公室工作人员在值班， 餐饮中心一楼售卖员匆匆忙忙来到办公室，打破了办公室暂时的宁静： “营养师一名女客人在我们餐饮中心一楼大厅吃早餐，吃完早饭后出 现呕吐、腹泻、头 等现象，现在人在一楼大厅能否赶快过去处理一 下……”。营养师迅速将口述记录交给陈经理，陈经理感到 问题严重， 立即向分管领导张经理和应急领导组办公室分别进行了汇报，应急领 导组办公室张经理立即指令工作人员第一时间进行现场核实并对现 场初步采取必要措施，同时召集领导组成员进行会议研究，在会议研 究中，工作人员将现场核实的情况进行了口头汇报，根据事态发展情 况，应急领导组立即决定：1、将有关情况上报深圳市众安康后勤服务 有限公司合肥分公司；2、告知众安康合肥分公司管理处等相关部门；3、 启动餐饮中心食品安全应急预案，立即集结全体应急队员，进行应急 响应。 接到应急领导组的集结命令后，仅用了 24 分钟，餐饮中心应 急队员全体着装，带着必要的 岗位证件、食品检测箱等工具就集结完 毕，并在餐饮中心一楼大厅列队听候餐饮中心张经理的训示。 一楼厨师长带第一小组进行现场检查，对有关物品进行现场 封存、抽样取证，询问有关当事人，准确掌握食物的进货渠道。 一楼主管带第二小组对食物的供货商进行源头追溯和控制。 当第二小组到达面点豆制品批发部后，经仔细查对供货商的 进销货台帐和发票等手续，该批货即没有质检报告（合格证），也没有 进货发票，在事实面前供货商不得不承认，本月 27 日晚，一肥西工具 车拉了 1000 斤豆制品来合肥试销，如果愿意当代理商，每件可按 2.1 元的价格给他，当事人见有利可图，就全收下了，并从枕头下取出一个 笔记本，上面记着新市东街个体户张三 200 斤、李四 300 斤、红星街个 体户王五 100 斤、太行路高六 20 斤，库房现在还存有 200 斤，第二组 人员立即电话告知应急领导组和相关工商，卫生部门。 工商，卫生部门人员和小组应急队员迅速赶往张三、李四、王 五、高六门店对豆制品 问题依法查封。至晚上 8 时 25 分，整个演习演 练行动顺利结束。 三、存在的问题及原因 通过这次演习演练，使我们餐饮中心能够在有效应对突发公 共事件时，逐步提高对重大食品安全事故的应急反应能力和处置水平， 确保一旦发生重大食品安全事故，餐饮中心能够有效组织、快速反应、 高效运转、临事不乱，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保 障消费者的生命安全，但在演习演练中发现了我们工作中存在的一些 问题和不足。主要表现在： （一）记录不够详细。主要表现为当天值班人员没有记录具体 时间，只记录了当天的日期，没有具体到几时几分；没有记录值班人员 对情况的处置；售卖员告知内容，值班人在整理记录时过于简单，没有 对售卖员进一步核实事件发生的详细情况。 分析：一是演习演练对于我们餐饮中心来说是一个新生事物， 有关准备工作不足；二是经验不足，平时没有养成简要明了、准确记录 的习惯；三是由于演习演练值班人员比较紧张，第一时间内只想将情况 尽快向上一级汇报，没来得及详细询问。 （二）现场勘查和调查有待进一步细化。比如我们设计豆制品 是导致食物中毒的主要原因，但在餐应中心现场检查取证的过程中却 缺乏对豆制品的有关