中图版选修1酶在食品加工中的应用作业.docxVIP

酶在食品加工中的应用练习 TOC \o 1-5 \h \z 1在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是（ ）。 产生气泡 B .溶液呈蓝色 C.溶液呈紫色 D .产生砖红色沉淀 2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括（ ）。 多聚半乳糖醛酸酶 B ?果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D ?果胶酯酶 3下列哪一项说法是错误的？（ ） 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性 果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶 生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量 4下列实验操作错误的是（ ）。 测