霉菌毒素的污染与防控.pdfVIP

霉菌毒素的污染与防控 计成 关舒 马秋刚 ( 中国农业大学动物营养学国家重点实验室，北京，100193) 摘要：霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业 生产带来了一系列不容忽视的问题。据估计，全世界每年约有 25％的 农作物受到霉菌毒素污染，平均有 2％的粮食由于霉变而不能食用。 联合国粮农组织估算，全世界由于霉菌毒素污染造成的损失，每年达 数千亿美元，而且这种趋势有增无减。霉菌毒素对人畜造成的健康危 害更是难以统计。我国地域广阔，其中大部分地区气候温和，降雨量 多，霉菌毒素污染情况十分严重。本文对世界范围内几种主要霉菌毒 素污染和危害进行了综述。 关键词 ：霉菌毒素：黄曲霉毒素：镰孢霉毒素；赭曲霉毒素 霉菌毒素(Mycotoxins)是一类在霉菌生中产生的有毒次级代谢产 物。在目前已经知道的 5 万多种茵中.已知至少其中有两百多个种可产 生一百余种霉菌毒素。关于霉菌毒素的污染，全世界研究最多的农产 品是玉米、花生和棉籽。在各种食品与饲料中广泛存在和危害最大的 霉菌毒素有黄曲霉毒素、镰孢霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等 (Richard et al，2003 ；Diaz，2005 ；计成 2007)。 2003 年对我国饲料及饲料原料霉菌毒素污染情况过程况采样调 查发现.黄曲霉毒素.T-2 毒素.呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达 100％，并且均有不同程度的超标。玉米样品中 89％呈玉米赤霉烯酮 阳性反应.并通常被三种或三种以上的霉菌毒素同时污染。豆粕有 80 ％的样品同时含有黄曲霉毒素.T-2 毒素和玉米赤霉烯酮三种霉菌毒 素。大麦样品中玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素和呕吐毒素的平均水平高 于 5ug／kg ，所有小麦样品均同时检测出黄曲霉素.呕吐毒素和玉米赤 霉烯酮(王若军等.2003)。 调查结果充分显示霉菌毒素污染问题广泛存在.而且多种霉菌毒 素同时污染的情况非常普遍，每年给养殖业带来巨大的经济损失。 2003 年末到 2004 年秋天，由于养猪业大量使用发霉玉米.动物出现多 种传染病并发。仅河南省死亡猪只就达 1000 万头.经济损失达 10 亿元： 广西全省 150 万头母猪的产仔损失近 5 亿元。2004 年全国范围仅养猪 业损失就在 100 亿元之上，如果加上家禽业的实际损失，则 2004 年全 国畜牧业的损失在 150亿元以上。美国2002 年食品.谷物，饲料业因霉 菌毒素造成的直接经济损失达 14.4亿美元(Devries and Truckse，2002)。 霉菌毒素对粮食的污染还引发了人类中毒事件。1973 年湖北省黄冈、 天门等 10 县发生 3000 余人霉菌毒素中毒.安徽省也有 200 余人中毒。 1991 年安徽.河南部分地区因特大洪涝灾害造成粮食霉变.在灾区人民 中引起较大范围的霉菌毒素中毒.一些地区的发病率超过 70％。由此 可见.霉菌毒素污染已经成为全球饲料和食品安全巨大的威胁。 1 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉真菌产生的次级代 谢产物.具有极强的毒性。其中.黄曲霉毒素 B1 （AFB1）毒性最强，具有 致癌，致畸，引起肝脏损伤的作用(Eaton et al，1994 ；Guengerich et al， 1996 ；Bhatnagar et al，2003)。 黄曲霉毒素广泛存在于饲料原料中.例如花生粉.豆粕，棉籽粕.玉 米.高梁等。我国广西对谷物进行了黄曲霉毒素污染情况检测.其中玉 米的黄曲霉毒素检出率为 71.7％.谷子为 71.4％.花生为 70.1％，大米 为 62.3％.小麦为 50. 0％.豆类美国食品药品管理局 1987 年至 1997 年 间对农产品中几种霉菌毒素的污染水平进行了长期监测。结果表明抽. 检花生或花生制品样品中黄曲霉毒素阳性率约为 23％.超标率为 9.3 ％，黄曲霉毒素最高含量为 901u g／kg ：抽检玉米样品中黄曲霉毒素 阳性率约为 0.4％，超标率为 0.1％.但黄曲霉毒素最高含量可达 231ug ／kg ；抽检棉籽和棉粕样品中黄曲霉毒素阳性率约为 1.5％，超标样品 百分比为 1.5％.黄曲霉毒素最高含量可达 154ug／kg ；其余抽检的各 类食饼干、糖果、坚果等均有不同程度的超标(Brown et al，1998)。关 于黄曲霉毒素对饲料食品的污染情况世界上有很多国家进行了深入 的调查研究，一些