中式烹调技艺(高教版)授课教案家禽家畜内脏和四肢的初步加工.docxVIP

学习好资料 欢迎下载 鲜活烹饪原料初步加工 课题序号 授课课时 5 2 授课班级 授课形式 教学方法 13(烹饪） 新授 授课章节 名 称 使用教具 教学目的 第三节 家禽、家畜内脏和四肢的初步加工 1．知识目标 家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程。 2．技能目标 掌握常用家禽、家畜内脏及四肢初步加工的基本要求和步骤。 3．情感目标 使学生遵纪守法，树立程序化、规范化、标准化的职业意识，养 成厉行节约的良好品 德。 教学重点 家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程。 教学难点 掌握常用家禽、家畜内脏及四肢初步加工的基本要求和步骤。 教学后记?? 教学后记?? 学生初步了解家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程，有待进一 充、删节 内 容 课外作业 步练习。 学习好资料 欢迎下载 授课主要内容或板书设计 第三节?家禽、家畜内脏和四肢的初步加工 一、家禽初步加工的基本要求 （1）宰杀家禽时，血管、气管必须割断，血要放尽。 （2）煺毛时应调控好水的温度和烫泡的时间。 （3）应根据烹调菜肴的要求，选择不同的开膛加工处理方法。 （4）应符合卫生要求，防止交叉污染。 （5）要厉行节约、避免浪费，做到物尽其用。 二、家禽初步加工的步骤 宰杀～浸烫（或不浸烫）一煺毛一开膛取内脏一内脏的洗涤、整 理。 三、家畜内脏及四肢初步加工的基本要求 （1）应注意清洁卫生，保护营养成分不受损失。 （2）加工方