自助餐人员各班次工作作业流程.docVIP

自助餐人员各班次工作步骤 （一）早班自助餐人职员作步骤： 自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。 5:30 参与班前会，签到，看BUFFET交班簿，了解当日旅行团人数及订台情况。 负责楼面（A）： ① 开始将晚上盖着BUFFET台餐巾叠好分给各组垫托盘，将全部地脚灯、射灯全部开启； ② 首先备部分垫碟，一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜品碟（4 个红边三文鱼碟）并放好，将BUFFET柜打开，再摆刀叉； ③ 然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂食品牌不能摆上台； ④ 将放饼干景泰蓝摆出，并配上白莲花；牛油碟放在面前； ⑤ 备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着； ⑥ 多士炉电源插上。 负责厨房备品里面职员（B） ① 打两桶开水，用车拉出楼面，倒入电热盘里，包含煮蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水份量按要求。热盘约5cm，煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电源（一定要先倒入水）并检验是否正常使用； ② 打坏冰和三壶冰水，一壶放三文鱼档莲花，另外两壶给第一组，便于用完时直接更换，取大冰倒入水果银座，在酒吧取已备好碎冰，倒在银座内大冰上，撒上盐，以保持持久。 6:00 按时开餐，由领班安排分批去吃早餐，留守人员负责搞BUFFET台卫生包含台面、三角区花盆、BUFFET装饰台，保持地面洁净无水迹，备好果汁杯，谷物类碗，补充糖胶及餐碟，如遇当日是清柜，要立即将物品放好