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万丈红尘那杯酒 李白 举杯邀明月 ，苏轼 把酒问青天 ，曹操 对酒当歌 ， 欧阳修说 酒逢知己千杯少 ...... 万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。 看来酒啊，是个好东西。那我们今天就来聊聊万丈红尘那杯酒。 1 酒的来历和分类 相传，酒是杜康发明制造的。 有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法， 晚上睡觉的时候做了一个梦， 梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说： 你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在 水里第九天时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。 说完老翁就不见了。杜康醒来就按照老翁说的制作。 他在第九天的酉时到路边寻找到三人，他们都支持杜康，并割破手指滴了一滴血在桶里。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他 一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作 酒 吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒吧。 何以解忧，唯有杜康。 后世将杜康作为酒的代称。 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在 60 度（即 60%）以下（少数有 60 度以上）。 酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。 白酒，中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通 常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。 前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成； 后者是葡萄汁发酵而成的。 黄酒是中国的民族特产，不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于 20%，属于酿造酒，不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同 的米色、黄褐色或红棕色。 浙江绍兴黄酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。 山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表； 福建龙岩沉缸酒、 福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 米酒，又名醪糟，古人叫 醴 。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米， 所以也叫江米酒。 酒酿在北方一般称它为 米酒 或 甜酒 。 2 细说白酒及宜忌 纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒 ? 酒曲，通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。 纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类： 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精 ; 另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。 从有文字记载以来， 中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。 为什么酿酒一定要加入酒曲呢 ?酒曲酿酒是我国酿酒的精华 所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶 (淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等 )，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。 酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造 (红曲酒是黄酒的一个品种；大曲，用于蒸馏酒的酿造；麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。 迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的 70%以上； 各曲酒之间的区别： 特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。 大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。 头曲、二曲等：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的 称谓。 不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质 量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。 实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。 白酒，目前国内市场主流的香型为浓香型和酱香型，两种香型的白酒销量越占白酒总销量的 80%左右。 浓香型白酒：亦称泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。从工艺上分， 一种是以五粮液酒为代表的，以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久、味醇厚、入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产，质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。再一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的，如古井贡酒、洋河大曲、双 沟大曲等。此外，浓香型代表品牌还