课程资源中心 教学课件 第九章 中国饮食文化--菜系4.pptx

七、湘菜;生熘鱼片;腊味合蒸 ;腊味合蒸;洞庭肥鱼肚;吉首酸肉;八、 徽菜;徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。徽州人，十三在邑守家园，十七在外闯天下。在这种形势下，徽菜也就作为菜系在全???出现了。 ;干烧大虾;;杨梅丸子;黄山炖鸽;问政山笋;红烧划水;符离集烧鸡;李鸿章杂碎;菜单;;红烧茄瓜;酸菜鱼;牛肉丸生菜汤;介蓝炒牛肉;宫保鸡丁