烹饪专业简介.pdfVIP

烹饪专业简介 一、行业前景 当前，随着人们物质生活水平的不断提高，越来越多的人开始享受 生活，“吃”，曾经是人类生存的第一要素，而对于今天来说，“吃”，并 不仅仅是为了填饱肚子，而是升华到享受阶层上来了。随着社会物质文 明的进步，快节奏的生活随之到来，社会分工更加明细，以家庭烧煮为 主的餐饮方式，逐渐被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式取代。 这样，厨师的劳动将替千百万人解决生活上的后顾之忧。由此我们可以 看出，未来厨师无论是就业前景还是社会地位都必将是一片光明！据我 国餐饮文化网统计的资料显示，中国烹饪行业当前急需大批高素质、专 业技能强的厨师队伍来充实，每年人才缺口100万，这一数字标志了厨 师职业作为永远的朝阳产业，是现在和将来就业的最热门职业之一。 2011年最具就业前景的七大专业中，烹饪专业位居第三，一名烹饪专业 优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上，厨师长年薪 达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。 二、专业概述 我校烹饪专业始建于xxxx年，多年来为社会培养了许多优秀的餐饮 人才；积累了丰富的烹饪专业办学经验。在各级领导的关怀和帮助下， 在同志们的共同努力下，我校烹饪专业得到了长足的发展。 1、学制与培养目标 （1）学制：三年 （2）办学层次：中等专科 （3）培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、 智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文 化水平、专业技能，并具备一定的审美意识，适应生产、建设、管理、 服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才。 2、师资力量 学校由专职教师系统讲解各科专业知识，专职的中高级烹饪技师从 事示范教学。本专业有讲师1名、助教3名、中国烹饪大师1名、烹饪名 师6名。所有专业教师个个都是“双师型”，在饭店企业是大师，在课堂 上是讲师，每人都有绝技。 3、教学设施 本专业的教学设施在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方 面达到国际先进水平，有培养高素质的烹饪技能人才最先进、最科学、 最适用、最合理的硬件条件，集学生实习、训练教学、科研实验、鉴定 展示等多种功能为一体。能同时容纳120人进行烹饪技能操作；能用最 直观、最先进的方法进行烹饪示范教学；能用最科学的方法进行中西菜 点的营养分析和研究。现有食品雕刻间、刀工、勺工练功室、中西式面 点室、营养分析实验室等。 三、职业面向 本专业学生毕业后适应范围较广，具体如下： 1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业 （宾馆、饭店、 招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、 中小型餐饮企业管理人员。 2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品 制作生产等岗位。 我校毕业生就业足迹遍布在全国34个省市自治区。他们中有的在机 关、事业单位执厨；有的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或自主创业 当老板。本专业系与省直机关、高等学府和各大城市宾馆、饭店多年来 形成的良好就业渠道，这是我校烹饪专业特有的就业现象。 四、专业课程设置 1、理论学习内容 烹饪概论、烹饪营养与卫生、烹饪原料学、烹饪化学、市场营销、 餐饮服务、职业道德等。 2、实践学习内容 （1）八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等； （2）当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜； （3）大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等； （4）系统传授各种精美艺术冷拼； （5）卤菜凉菜制作、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘； （6）各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃； （7）中式、西式时尚流行点心、南北各大流派名点。 五、毕业证书 所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格 者颁发 《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校颁发 《中专毕业证》。 同学们，选择了烹饪专业，就等于选择了前途光明的工作，蓝领变 金领的理想即将实现。我们愿和每一位有志学习烹饪专业的同学一起开 创这充满希望的未来。