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探讨餐饮业管理模式 内容摘要标准化一直是中餐企业发展、扩张的瓶颈。 本文通过借鉴企业形象识别系统理论的思路 , 从理念、行为、视觉标准化三个方面对餐饮企业标准化管理模式的内涵进行阐述 , 并依此对中餐企业标准化策略进行了探讨。 关键词中餐企业标准化问题提出多年来 , 我国餐饮业一直保持旺盛的发展势头。 但数据显示中国 餐饮百强企业中 , 外资企业占了很大比例 , 百胜集团则以绝对的优势 高居榜首丁玉勇等 ,2009 。 究其原因是经营管理方面的差距 , 特 别是在标准化方面 , 中餐企业存在明显不足。 第一 , 总体管理制 度缺乏标准化 , 效率和效益低下。 中餐企业多以手工操作、 单店 作坊式经营和经验管理为主要特征李晓黎 ,2001, 经营成本高 , 产业化 程度低。 而标准化能够将最优的实践经验加以固定并推而广之 , 利于优化企业经营各环节和流程 , 控制生产经营成本 , 提高效益。 第二 , 餐饮产品制作方法缺乏标准化 , 品质难以持久李健等 ,2006 。 在中餐企业中 , 技术的传授以师傅带徒弟方式为主 , 产品质量完全依 靠厨师经验把握。 而餐饮产品制作和质量控制方法的标准化使 良好的操作方法能够被推广 , 并大大降低厨师个人因素对产品质量的 影响 , 从而有效保证产品质量的一致性和稳定性。 第三 , 企业难以复制 , 扩张之路困难重重。 由于缺乏科学