酒水与调酒教学大纲.docVIP

酒水与调酒教学大纲 一、课程名称 《酒水与调酒》 二、总学时 总课时：80课时 三、课程性质和任务 酒水与调酒是饭店服务与管理专业开设的一门专业课。 酒水与调酒是研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏、酒水文化及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。 四、课程教学目标 通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。 五、教学内容和要求 绪论 1．掌握酒水与调酒课程的研究对象与任务 2．理解酒水与调酒课程的学习目的与意义 3．了解酒水与调酒课程的学习方法与考核方式 4. 了解酒水的概念与含义 非酒精饮料 1.掌握软饮料、矿泉水、酒及标准酒度的概念 2.掌握各种碳酸饮料的品种 咖啡 可可 茶 掌握酒品饮料的分类、三大热饮、主要饮料的饮用与服务方法 谷类酿造酒——啤酒、黄酒与清酒 1．了解啤酒、黄酒和清酒的生产与消费概况 2．熟悉啤酒、黄酒和清酒的发展历史、神话传说及饮酒习俗等酒品文化内容 3．掌握啤酒、黄酒和清酒的主要成分、生产