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资料整理/ /油炸类作业指导书资料整理/ / 资料整理/ /油炸类作业指导书资料整理/ / 资料整理/ /油炸类作业指导书注： “★”为关键质量控制点。资料整理/ / 资料整理/ /油炸类作业指导书1.原料验收：每批原料均从合格供方处采购，每种原料均有证明符合要求的相关凭证，外观抽检合格。2.添加剂使用量： 3.糖浆熬制：110~150℃4.油炸：油温：100-180℃资料整理/ / 资料整理/ /油炸类作业指导书二.操作标准、操作规范1.原料验收1.1操作标准1.1.1索取每种原料能证明符合要求的相关凭证。1.1.2按原料的进货检验规程执行。1. 2操作规范。1.2.1查看证明本批次原料符合要求的相关证明凭证。1.2.2对本批次原料的感观质量进行验收；本原料的色泽符合本身的自然色，滋气味正常，无异味；外包装完好无破损，数量准确，符合卫生要求。1.2.3对油脂类、果仁类等原料进行酸价、过氧化值的理化检验。 资料整理/ / 资料整理/ /油炸类作业指导书1.3控制方法：按SN/ZN0.5.22原料验收标准执行。2.配料：例（玉米酥）膨化玉米片25 kg 白砂糖15 kg 高麦芽糖浆7.5 kg 食盐0.25 kg切麻0.5 kg 食油15 kg 资料整理/ / 资料整理/ /油炸类作业指导书2.1操作标准2.1.1按产品工艺配方SN/ZG.14.22标准执行配料。2.1.2