{技术规范标准}真菌毒素相关卫生标准实施技术要点1.pdfVIP

生物毒素定义 • 生物毒素又称天然毒素 • 指任何生物体产生的对其他生物物种 有毒害作用的各种化学物质 • 生物毒素是一类具有重要意义的生物 源性化学物质。 • 生物毒素是不可自我复制的有毒化学 物质 ​ ​ 根据生物毒素来源分类 • 细菌毒素 • 真菌毒素 • 植物毒素 • 动物毒素 • 海洋生物毒素 ​ ​ 毒素的起源 • 毒素产生实际为其宿主的保护 机制 • 植物： – 由于生物毒素的缘故，可以食用 的植物数量远远小于不可用的植 物数量。 – 在古人了解到加热可以灭活许多 ​ ​ 毒素之前，他们大部分都是食肉 食品生物毒素特点 • 结构： – 结构不同的化合物 – 结构的微小变化可导致功能变化 • 生物学测定是唯一保险的途径 ​ ​ 生物毒素毒性反应的条件 • 由于机体的先天代谢异常或某 些反应，导致摄入正常量的正 常食品组分引发毒性反应。 • 摄入正常量的正常食品组分引 发诸如过敏反应的个体非正常 敏感反应。 • 正常食品摄入不正常的量，引 ​ ​ • 食用多种类型的食物。 • 扔掉过期食物。 • 适当地贮藏食物。 • 不要抱有只要是“天然”的， 它自然就安全的想法。 • 适当地对食品进行预处理和烹 调。 • 扔掉擦伤、损伤或是变色的食 ​ ​ 真菌毒素污染是重要的食品安全问 题 • 影响全球食品与饲料谷物产出 的四分之一 • 真菌毒素能引起致死性的急性 疾病，并且与癌症风险增高有 关 • 一般加工方式难以去除 ​ ​ 涉及真菌毒素的主要标准 • 食品中真菌毒素限量 • 粮食卫生标准 • 其它相关卫生标准 ​ ​ 我国卫生标准涉及的真 菌毒素 • 黄曲霉毒素B1 • 黄曲霉毒素M1 • 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 • 赭曲霉素A • 玉米赤霉烯酮 • 展青霉素 ​ ​ 黄曲霉毒素B1 • 毒性最强的真菌毒素 • 研究最清楚的真菌毒素 • 制定限量标准国家最多的真菌 毒素 ​ ​ • 黄曲霉毒素B1 （Aflato