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速冻米面制品工艺流程图
* 原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无
杂质、有检疫合格证。面粉、食盐、食用
油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜
原料验收※
应色泽鲜艳、 组织、滋气味正常、 无杂质、
无腐烂变质。
和 面 蔬菜挑选 解冻绞肉
清洗切碎 配 料※ * 按产品配方称取肉类、蔬菜、食盐、
等原辅材料。
搅拌制馅
手工成形
* 关键设备：双螺旋速冻机、功率 45kw 、生产能力
速 冻※
3T/h 。速冻温度－ 30 ℃至－ 40 ℃，速冻时间 30min 。
产品中心温度达－ 18 ℃。
※在包装装时要剔除烂头、破损、
裂口的饺子汤圆面团以及连结在一 包 装※
起的两连饺、三连饺，还应剔除异
形、落地、已解冻及受污染的饺子
汤圆面团
* 将包装完整的产品及时送至成品
成品入库※
冻库。要求冻库温度在－ 18℃以下。
※运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，
运输※ 厢内温度必须保持 - 15℃以下， 运输过程中产品温度
上升应保持在最低限度。
说明：带 * 号的原料验收、配料、速冻、包装、成品入库、运输为关键控制点。
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