“肉松”和“饼干”应该是限定式合成词.docxVIP

PAGE PAGE #/ 4 电大专科《现代汉语》和本科《语言学概论》课程的教学中，中央电大教 师都把 “肉松 ”当作是陈述式合成词。 钱乃荣先生主编的《现代汉语》 ① 一书把 “肉松”和“饼干”当作是正偏式合 成词（见第 167页）。并说： “正偏词很少，在古汉语中也有。汉语南方的方言 词里保留较多这种形式，如广州话的 ‘鸡公、‘鱼生，苏州话的 ‘菜干（也说 ‘干 菜），上海话的 ‘人客、‘鱼鲜、‘鱼片干 。”（见同上） 刘叔新先生的《复合词结构的词汇属性》 ② 中，把 “肉松”当作“逆修饰 词”，例子中除 “肉松”外，还有“石墨”、“饼干”，看来，这 “逆修饰词”与上面的 “正偏式 ”差不多。（转引自邵敬敏、任芝 ?、李家树先生所著《汉语语法专题研 究》③一书，第51页）王艾录、司富珍先生所著的《汉语的语词理据》 ④也 几次说到“肉松”这个词，认为它是 “主谓/肉如松绒毛 ”。（第 4页） 《现代汉语通论》 ⑤ 一书在第三章《词汇》第二节 “构词法 ”中虽然没有提 到有“正偏词”的说法，但在该节后面的 “思考题”中有这样的题目： “复合词的构 词方式，创造了上述基本的六种以外，还有没有其他方式？请指出下面复合词 的构词方式。 ”举了三组例子，其中第三组是： “饼干、肉松、银圆。 ”（见第 126 页）在该教材的配套教材《〈现代汉语通论〉教学指导》 ⑥ 中有参考答 案：“第 3组可看成正偏式：干 ［的］饼（饼干） 、松 ［的］肉（肉松） 、圆 ［的］银 （银圆）。 ”（见第 103页） 笔者曾同中央电大胡吉成老师商榷过，笔者以为还是把 “肉松 ”看作限定 （或偏正）好。 理由如下： 《现代汉语词典》在 “松”这个词条的义项中说： “用鱼、虾、瘦肉等做成的 绒状或碎末状的食品：肉~。 ” 《汉语大词典》 “?松［ ］ ”义项是： “用鱼、虾、瘦肉等做成的绒状或碎末状的 食品。 ”并引用了清 ?徐珂的《清稗类钞 ?饮食?肉松》中介绍的制作方法： “肉松 者，炒猪肉使成末也。 以肩肉为佳，切长方块，加酱油、酒，红烧至烂，加白糖收卤，检去肥 肉，略加水，以小火熬至极烂，卤汁全入肉内，用箸搅匀成丝，旋搅旋熬。至 极干无卤时，再分数锅，用文火，以锅铲揉炒，焙至干脆即成。 ”又引《鱼 松》： “碎切鱼肉为屑，炒至曰鱼松。其法与制肉松相仿。 ” 《现代汉语大词典》 “松”的义项中也： “用鱼、虾、瘦肉等做成的绒状或碎 末状的食品。 如肉松、鱼松。 ” 《辞海》（ 89版）也收 “松”：“鱼、肉等做成的绒状食品。如：鱼松；肉 松。 ”《汉语大词典》 “肉松 ”的解释是： “用瘦肉加工制成的松散的绒状或屑状食 品。猪、牛、鸡、鸭、虾等肉均可制造。一般多指猪肉。 ” 搞语言的都知道，《现代汉语词典》、《汉语大词典》和《辞海》等应该 都是有权威性的。 虽然对个别词语，不同的人有不同的解释，那是可以理解的。但这么多的 有权威性的词典都这么解释，看来不是偶然的。 从上面的注释来看， “松”已经不是形容词性或是动词性的语素了，而是名 词性的语素了，是一种食品，而不是属于一种性状，或者是属于一种动作。 从上面的注释看来，我们的食品中，不但有 “肉松”，还有 “鱼松”，还有 “虾 松”，而且还可以有 “牛松”、“鸡松 ”、“鸭松 ”。据此，这 “松”是正，而 “鱼”肉“”虾“”都是来修饰 “松”的。 《汉语的语词理据》一书还介绍了 “肉松 ”一词的理据，它的产生是偶然 的，还有一个故事： 1874 年，晚清太仓人倪鸿顺在江苏常熟当厨师，有一次在 烧制红烧肉时不慎把锅中汤汁烧干，结果使肥瘦肉分离。他迅速把肥肉取出， 再把剩下的瘦肉边煮边搅动，使之成松绒毛状。品尝之觉得别有风味，他便将 错就错，继续制作这种食品，并管它叫 “肉松 ”，深受人们尤其是老幼病弱者的 欢迎。（第 71页）从“使之成松绒毛状 ”的话来看，这 “松”确实是名词了。 因此说， “肉松”还是确定为 “限定式 ”或“偏正式”合成词好。 关于 “饼干”是什么样的合成词，笔者也有不同看法。《现代汉语词典》 “干” 中有这样的注释： “加工制成的干的食品。 ”例子中有 “饼干”、“葡萄干”、 “豆腐 干”等。实际上，除了这些以外，还有 “鱼干”、“鳗干”、“笋干”、“萝卜干 ”、“肉 干”、“菜干”等，我们宁波话中还有 “太阳这么厉害，人被晒干了 ”，这里的 “晒 干 ”，不是动补结构，而是动宾结构， “干 ”不是形容词，不是补语，而是名词， 是宾语，这里的 “干”，就是《现代汉语词典》所说的 “加工制成的干的食品 ”的意 思，也就是 “人干 ”的“干”，“饼干 ”的“干”。 《汉语大词典》 “乾［干］”义项三是： “加工制成的干的食品。如饼干、葡萄 干。 ”例子有： “屯子里，家家户户的窗