{清洁生产管理}清洁生产,酿酒工艺.pdfVIP

酿酒工业由酒精、白酒、啤酒、黄酒、葡萄 酒、果露酒行业组成。 全国规模以上酿酒生产企业26 家（总数15 家），采用15种 主要粮食与农副产品原料，年耗用水9.7亿立方米、耗电88.3亿度、 耗蒸汽2.8亿吨 （能耗折合标煤388 万吨），使用2 多个生产工艺， 生产25种产品，2013年酿酒工业总产量达到73 万吨，总产值85 亿 元，实现利润105 亿元。该工业年排放废水总量7.1亿立方米、排放 有机物400万吨，产生酿酒加工废弃物1000万吨。 啤酒生产的主要原料是大麦、大米和酒花，但并不是利用 这些原料的全部，而只是利用其中的淀粉，大部分蛋白质留在麦糟 及凝固物中。 啤酒花是大麻科葎草属多年生蔓性草本植物。 虽然跟大麻沾亲带故，它里面可没有四氢大麻酚（让人成瘾的主要 成分）。啤酒的苦味主要是由啤酒花中的α-酸 （由葎草酮、辅葎草酮 等组成的化合物）和 β-酸 （蛇麻酮等组成的化合物）引起的，这些物 质能够抑制微生物繁殖，延长啤酒的保质期。 更重要的是，正是这些苦味物质让啤酒有了特殊的清爽感觉和细腻 的泡沫。在1519年，德国的巴伐利亚，威尔海姆公爵四世将啤酒花定为 啤酒的法定 “添加剂” （纯属中性词，切莫恐惧），这个传统一直延续 到今天。 啤酒花 ❀ 1.糖化 搅拌系统： 原料： 麦芽和水对啤酒原料进行充分 搅拌，提高热传提效 率，保证糖化、糊化 效果。 2.煮沸 添加啤酒花： 通过煮沸使啤酒获 得特有的芳香和啤 酒独特的苦味。 3冷 却 降温使麦汁达到发酵 所需温度。温度不同， 啤酒的类型和味道不 同。 4.发 酵 大量白色泡泡： 发酵过程中酵母产生 大量二氧化碳气泡。 通常发酵时间为5 -7天，这时形成 的啤酒还不成熟， 为嫩啤酒。 5.二次发酵 通过贮酒罐，啤酒 进入成熟期。 这一环节保证啤酒 的口味更成熟纯正。 同时消掉些啤酒本身 的生涩味道。 6.过滤 缓冲罐： 让酒液在过滤前有个 缓冲过程，对过滤设 优势：能源可节约 92% 酒损失减少 备起到保护作用。 90% 设备成本节约 2/3 生产工人减少 3/4 硅藻土过滤器：以硅藻土 使用硅藻土过滤后的酒和饮料，风味不变， 为主要介质，利用硅