关于豆芽根部腐烂问题.docxVIP

PAGE PAGE #/ 5 关于豆芽根部腐烂问题 一、出现腐烂原因如下： 1、豆芽箱使用完毕后，在清洗过程中，沾有油渍亦出现腐烂现象。 2、豆芽箱在使用完毕后，未定期消毒。 3、在秋冬季节，温度降低，蒸发速度减慢，淋水间隔设置较短。 4、浸豆时间较长，降低了豆芽的抵抗力。 二、处理办法 1、豆芽箱在清洗过程中，不可沾有油渍，需用洗涤剂清洗，并冲洗干净。 2、豆芽箱使用 5-7 次需用 84 消毒液消毒一次。 3、淋水间隔应随季节调整，秋冬设置为 240-280min。 4、浸豆应使用温水25C左右浸泡4-5h即可。 绿豆芽根部出现腐烂现象，是由多种因素造成的，所以，应根据具体情 况，逐一解决，全方位防治。巧治豆芽烂根病 又叫朽根，是豆芽生产中常见生理性病害，发病率较高，轻时影响豆芽品 质，重时造成减产甚至丧失食用价值，烂根是豆芽生产过程中最常见的灾害性 病症。 一、症状： 细菌性花斑、畸型、根腐、局部坏死、腐烂等。此病主要为害豆芽的胚 根，初期病根表面出现大小不等浅锈黄色浸润斑，无明显边缘，以后病部中央 呈明显锈褐色凹陷，相互连接成条状，最后胚根软化腐烂，无法食用。 二、病因： 豆种本身破碎或带有病菌 ; 屋内、盛芽容器、常用器具及用水严重污染 ; 室温过高、过低、忽冷忽热 ; 淋水不及时、不均匀等。 三、防治措施 1、温度适宜：夏季用凉水淋浇豆子，冬季使用温水，使温度保持在 20- 27C。 是禁止使用不洁净水淋浇豆子。 2、湿度透气性适宜：豆层水分管理保持间干间湿，保持一定的透气性，避 免豆芽长时间被水包裹而造成缺氧。 3、精选豆子：选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子 ,除去病粒 ,瘪粒、霉 粒、碎粒、土粒及杂质，在泡豆前用 0.1％的诺福豆芽杀菌剂进行浸泡，以消毒 杀菌，提高豆子发芽率。 4、场地消毒：生产场地应安装 40 瓦的紫外线杀菌灯，经常开灯杀菌。生 产场地由专人管理，或用诺福豆芽杀菌剂按 1：15 的比例喷洒或擦式，又或者 用浇豆芽流下来的水来冲洗地板消毒。 5、器具消毒：生产豆芽的器具用 10％的诺福杀菌剂喷洒后撺拭消毒。 6、 控制温度：豆芽生长的温度应保持在 20C?25C,生产过程中必须调节 室温，使豆芽在适宜的环境中生长。 7、 科学操作：生产豆芽，泡豆是关键，用水量以豆子泡好、水也基本吸干 为佳。要求在豆子泡好前I小时内每10分钟翻搅1次，以使豆子吸水均匀。 8、 适时杀菌：在豆芽烂芽初期，用 0.1％的诺福豆芽杀菌剂用来淋洒豆 芽，可抑制并防止病菌蔓延。 四、使用方案 【特点】 1、完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留。 2、 无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了豆芽 在生产过程中，不会发生任何改变。 3、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。 4、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达 95 摄氏度时仍然 能起作用。 光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌 Bacillusmesenterious 粪链球菌（StreptococcusfaecaliS 霉菌、软腐病菌 （Bacteriaerwinia）等 130 多种。 5、应用简便，无需特殊装置。 6、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论 安全性、二次污染情度以及杀菌能力都有大幅度提高。 【适用范围】 1 、豆芽生产过程中的生产用水杀菌消毒。 （发豆芽用的无菌水 ） 2、 豆芽生产过程中场地、设备、工器具、豆种、人员手、鞋靴、工作服的 消毒杀菌。 3、 豆芽成品的防腐、保鲜、脱硫。 【使用方法】 1 、按照下表中用途，再加入相对应比例的水直接使用： （ 需充分搅拌 ）使用 方法 1、豆芽制发 :夏季每 3 -4小时,冬季每 5-6发豆芽用的无菌水 ,淋洗水配小时 淋水一次。（具体使用按照正工艺使用 1:2000-6000 制即可） 2、成品保鲜：淋洗发质好的豆芽。 浸泡 5-7个小时（具体使用按照正工艺使用豆种消毒杀菌 1：1000 即可）生产场地环境消毒 1:15 喷洒地面或擦地、擦拭墙壁等设备可以喷洒 后拭擦，工具、容器浸泡 15 分设备、工具、容器消毒 1：10 钟 手部、鞋靴、工作服消毒 1： 10-20 直接喷酒，进入生产车间时，喷洒一 次。 生产过程及目的使用比使 选用新收获无霉变的豆类培育豆芽， 培育前，要清除劣粒、病粒、杂粒等。用清水淘洗，将其放入水中浸 5 分 钟，水面高出豆子 15 厘米后，立即用清水冲洗散热至常温，滤干水后即可浸 泡。 浸泡，淋浇用水水质要好 ! 浸泡淋洗豆子用自来水、井水、新鲜河水，禁止使用陈水，污水，盐碱含 量过高的水。注意调节温度，以保持在 20-28C为宜。不可过高过低，或忽高