餐饮考证题库 餐饮考证题库 初级餐厅服务员理论知识试题库.docVIP

餐厅服务员初级理论知识试题库 一、单项选择题 1.道德是指人们行为应该遵循的原则和标准，是( )一种特殊的行为规范。 A、改变生存环境 B、处理人们之间各种关系 C、提高思想觉悟 D、促进社会经济发展 2.餐饮人员( )是不侵犯他人、整体、社会的利益。 A、岗位责任内容之一 B、最基本的道德要求 C、敬岗爱业的具体体规 D、优质服务的核心 3.法律与道德不同点之一是法律( )。 A、作用范围有有限的 B、作用十分广泛 C、作用几乎无处不在 D、可消除所有社会生活中的消极现象 4.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。 A、所形成的操作技能 B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和远东的总和 C、所形成的思维习惯 D、所掌握的劳动技能 5.行业之间的关系，行业内部人员相互之间的利益关系可通过( )来调节。 A、业务学习 B、职业道德 C、据理力争 D、社会实践 6.人的道德素质形成( )起决定性作用。 A、业务能力 B、服务技巧 C、人际关系 D、职业道德 7.( )是搞好服务质量，改善服务态度的核心。 A、增加设施设备 B、开展技术练兵 C、加强职业道德建设 D、规范服务用语 8.在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 9.餐饮服务出现于( )。 A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕 10.开拓创新( )。 A、需要人才和知识 B、只需要胆略 C、是导致企业倒闭的催化剂 D、就是表面形式的改变 11.餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。 A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识 C、能歌善舞 D、会讲各地方言 12.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应( )。 A、会制作每道菜 B、了解菜点的文化典故 C、会计算菜肴的成本 D、会计算原料的用量 13.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作( )。 A、互帮互学 B、唯我独尊 C、互不相干 D、互相竞争 14.团结协作是( )的具体表现。 A、形成小集团 B、搭建自我展示平台 C、更注重自我价值 D、集体主义观念 15.纪律是指( )。 A、规定所性人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度 B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策 C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定 D、与人交往的一种方式：严于律已，宽以待人 16.符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣作碗边 17.廉洁奉公就是要求服务员在工作中( )。 A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具 B、对客人有亲疏之分 C、公私兼顾 D、对熟人加倍关照 18.读书和( )是学习的途径。 A、售书 B、参加联谊 C、制订书籍销售计划 D、向周围的人学习 19.处理好人际关系，做法正确的是( )。 A、善于学习别人的优点 B、对别人百般苛求 C、常与人发生纠纷 D、不尊重别人 20.“慎独”的意思是一个人在( )的情况下做不利于国家，社会和他人的坏事。 A、有人监督 B、有人指导 C、无人监督 D、只有领导在场 21.内心信念是指人们对某种观点，原则和( )形成的真挚信仰。 A、现实 B、需要 C、理想 D、动机 22.与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐 23.关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是( )。 A、不计较个人得失，以工作为第一 B、包括物质和精神两个方面 C、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好 D、为实现个人利益，死也值得 24.下列( )不是衡量一个人有否道德的重要标准。 A、为人民服务的人生观 B、在处理利益关系时，先公后私 C、为民族贡献的价值观 D、业务水平 25.下列不属于食品的是( )。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 26.( )，有营养价值和感官性状良好