中式面点制作练习题.pdfVIP

. 面坯调制——习题 添加时间： [2008-10-27] 点击数： 581 练习题 一、填空题： 1 、面坯调制是指由所需的原料经过（ ）的方法，调制成适合各类面点所要求的 ( ) 面坯的整个 过程。 2 、配料是对一种面点的“设计”，指面团加工前对所用（ ）、调辅料等的（ ）。 3 、醒面的作用是使面团中 （ ）的粉粒有一个充分吸收的时间， 这样面团中就不会再夹有 （ ）， 不但均匀，还能更好的生成（ ），使面团更为柔软，滋润，光滑，具有弹性。 4 、酵母发酵膨松面坯膨松程度较大，孔洞多而（ ），制品松软，常用于调制（ ）面坯，制 作各种主食面包及花色点心面包。 5 、酵种发酵膨