生物工程设备及操作技术 大直径露天贮酒罐 大直径露天贮酒罐.docxVIP

大直径露天贮酒罐 （1）结构 大直径露天贮酒罐，又称通用罐，联合罐，结构如图7.3-1所示，既可作发酵罐，又可作贮酒罐，既能用于多罐法生产，又能用于一罐法生产，有利于缩短生产周期，节省投资和生产成本。 图7.3-1 大直径露天贮酒罐 大直径露天贮酒罐为直立圆柱形罐，顶部封头为椭球形或碟形，底部为锥形或浅锥形罐，罐底中央微倾斜（12.5°），便于回收酵母和排放洗涤水。制造材料多为不锈钢。罐的中上部设有冷却夹套，采用液氨或乙二醇冷却，冷却能力要求能在24h内，温度从15℃下降到5℃。罐顶设有安全阀，必要时可设真空阀，还设有CIP自动清洗系统；罐内下部设有二氧化碳喷射环、带浮球的出酒管。另外还有与锥底罐相同的一些辅助设备，以及保温层和防护层。 （2）特点 ①由于设计的冷却夹套位于设备的中上部，当其冷却时中上部液体温度下降得快，密度增加，麦汁沿罐壁下降，底部酒液从罐的中心上升，形成对流，使酒温能很快下降均匀； ②为了加强酒液冷却时的自然对流和除去啤酒的生青味，加速啤酒的成熟，在冷却的同时由喷射环通入二氧化碳，充入二氧化碳的程度由酒温和二氧化碳的静压所决定，冷却完毕后二氧化碳的含量为0.4％～0.45％； ③由于酒液的运动，使出口处的酵母浓度增加，便于酵母的回收； ④用作发酵罐操作时，前半罐麦汁需通风，后半罐麦汁不需通风。发酵温度准确控制在（13±0.5）℃。发酵4d完毕，保持2～3d，加速连二酮的还原，再冷却降温并分离酵母； ⑤啤酒的质量与传统法生产的啤酒无明显差异。生产时间缩短约1／2，设备的利用率高，投资费用低； ⑥清洗方便，自动控制，动力及冷耗少，啤酒的损失少。