食品营养学 宏量营养素脂类.pptxVIP

第五章 脂类本章主要内容：1、掌握脂类的分类2、掌握脂类的生理功能。3、掌握脂肪的组成及特征。4、掌握脂类在食品加工、保藏中的营养情况。5、了解脂类供给和食物来源。一、脂类的分类及代谢脂类是脂肪和类脂的总称。(一) 分类： 脂肪：甘油三酯 (动脂 ) ，占95% 脂类 磷脂 类脂(定脂)：占5%固醇类 糖脂 脂蛋白体内脂肪细胞的贮存和供应能量特点：1、脂肪细胞可不断地贮存脂肪；2、机体不能利用脂肪酸分解的乙酰辅酶A合成葡萄糖，所以脂肪不能给脑和神经细胞提供能量。(二)脂类的代谢1、脂类的合成代谢：肝、脂肪组织及小肠是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。 肝细胞能合成脂肪但不能储存脂肪。甘油三酯在肝细胞的内质网合成后，与载脂蛋白Bl00、C等以及磷脂、胆固醇结合成VLDL，由肝细胞分泌入血而运输至肝外组织。 血浆脂蛋白的组成及生理意义脂蛋白密度(g/mL)组成%生物作用蛋白质甘油三酯磷脂胆固醇乳糜微粒(CM)＜0.960.5~2.579~943~182~12小肠上皮细胞合成，运送外源性脂肪极低密度(VLDL)0.96~1.0062~1346~749~239~23肝细胞合成，运送内源内脂肪低密度(LDL)1.006~1.06320细胞合成，将胆固醇运送全身高密度(HDL)1.063~1.21045~5523018由肝脏和小肠细胞合成，将组织中不需要的