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学校食堂标准化建设管理制度 学校食堂标准化建设管理制度 一、基本要求 、食堂必须持有卫生许可证，定期及时验换。 、食堂食谱营养搭配合理，饭菜质、价相符，干净卫生，味道鲜美。 、食堂要提高饭菜质量，烹饪制作规范。 、保证食品卫生安全，闲杂人员一律不得进入食堂。 、从业人员要节约原材料、水、煤、电等，爱惜设备和餐炊具，合理降低成本。 、牢固树立“安全第一”思想，防止触电、盗窃、工伤和食物中毒事故的发生。 、工作前，大小便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 、保持室内环境整洁，无杂物，室内墙壁干净无油垢、无斑驳，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运。 、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其它工具、容器等设有明显标志，生、熟用具做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 二、从业人员卫生制度 、健康状况：从业人员每年必须经过健康检查，持证上岗，凡患有《食品卫生法》第二十五条规定的疾病，不得从事学校饮食卫生 工作。 、穿戴工作衣帽：从业人员，进入师生食堂必须穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内，必要时还应戴口罩，不得穿带工作衣帽进入厕所。 、洗手消毒：操作食品前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。 、操作卫生：操作食品时不得抽烟，不允许用勺直接尝味，不得带戒指、手镯、手链、手表和涂指甲