菜品温度标准.pptxVIP

菜品最佳食用温度 正餐菜品出品温度： 凉菜：8°—13° 汤 菜：50°以上 青菜炒类温度：40°以上 白灼类菜品温度：30°以上 炸类菜品温度：70°以上 蒸车菜品温度：60°以上 蒸鱼菜品温度：30°以上 面点温度：40°以上 汤类、粥类温度：60°以上 饮品最佳饮用温度 白酒：常温（随季节变化） 红葡萄酒：陈年干红 18°C－20°C 新鲜干红 13°C 左右 普通干红 16°C－18°C 白葡萄酒：10°C－11°C 香槟：7°C－8°C 啤酒：6°C－10°C 热茶：65°C 左右 饮用水： 最适合温度 35°C－38°C 口感最好 12°C－17°C 热咖啡： 70°C 热牛奶：60°C－65°C;2