冬季晚餐食谱有哪些.doc

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 冬季晚餐食谱有哪些 中医认为冬季是匿藏精气的时节,冬令进补以立冬后至立春前这段期间最为适宜，可见冬季晚餐的重要性，下面我为你整理了关于冬季晚餐食谱，希望你喜欢! 冬季晚餐食谱：龙井虾仁 龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。 成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。 菜品历史 茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。 相传，清末安徽的厨师就已在用雀舌、鹰爪等茶叶去炒河虾仁了。 美食家高阳在《古今食事》里曾提及：翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。 相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》且将新火试新茶，诗酒趁年华的启发，选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[3] 20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中;1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时，周恩来在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。[4] 制作方法 食材 活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。 制作步骤 1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。 2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。 3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。 4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。 冬季晚餐食谱：网油包鹅肝 网油包鹅肝是宁波市汉族传统名菜，菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。 至今有200 余年历史，若蘸以花椒盐，滋味更佳。 此菜兼有补目功效，老幼喜食。 制作材料 主料：鹅肝(400克) 猪网油(350克) 调料：盐(3克) 味精(1克) 小葱(15克) 椒盐(10克) 五香粉(1克) 菜籽油(50克) 黄酒(15克) 制作工艺 ⒈ 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片; ⒉ 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀; ⒊ 猪网油洗净摊开，切为4小张; ⒋ 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条; ⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟; ⒍ 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用; ⒎ 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油; ⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片; ⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。 冬季晚餐食谱：水煮鱼 原料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 制作步骤 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用; 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中; 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊; 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 冬季晚餐食谱：麻辣花椒鸡 原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片 调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml 做法： 1)将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。 2)三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。 3)锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，