厨房各部门卫生管理制度细则.docxVIP

一、厨房日常卫生制度第一条第二条第三条第四条第五条 一、厨房日常卫生制度 第一条 第二条 第三条 第四条 第五条 第六条 第七条 第八条 每天对营业场所的金属饰物、门窗、广告牌、告示牌进行一次擦拭抛光。 每天对餐厅地面拖洗一次，地毯吸尘一次。 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次。 每天餐后清洁上菜、撤菜的餐车以及托盘等工具一次。 餐后清洁厨房的炉头、案台、橱柜、洗菜槽和冰柜。 餐后清洁厨房和餐厅内通道 1.8 米以下的墙壁及地面。 餐后清洁厨房通道。 餐后清理厨房、洗碗间，保证餐厅的环境卫生并清洁垃圾桶。 二、炊具设备卫生管理制度 第一条 盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟