HACCP质量管理手册(粽子).pdfVIP

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2020-10-13 发布于浙江
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HACCP质量管理手册(粽子).pdf

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健康重庆食品有限公司食品管理手册（依据QS及HACCP标准编制）文件编号：xxxxxx 版本号：xx 制定日期：2011-06-30 批准日期：2011-xx-xx 目录 1.0 HACCP的预备步骤（准备阶段） 1.1描述企业及产品 1.2确定HACCP小组至人员组成确定 1.3确定与产品安全有关的管理责任 1.4 确定最终产品用途及消费对象 1.5 编制程图流 1.6 生产过程的信息描述 2.0 HACCP危害分析及其控制办法 2.1危害分析及控制措施 2.2确定关键控制点（CCP） 2.3确定各CCP的关键限值（CL） 2.4关键控制点的监测 3.0 HACCP计划的维护 3.1纠偏措施 3.2验证 3.3建立记录保存和文件归档制度前言 1 手册内容和范围本手册系依据QS及HACCP的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。适用于健康重庆食品有限公司的质量管理。 2 术语和定义 2.1 本手册采用HACCP的术语和定义； 2.2 公司——若无特指时，是指健康重庆食品有限公司。 3 本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4 手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5 在手册使用期间，公司成员必须更具手册规定进行标准化的工作。 1.0 HACCP的预备步骤（准备阶段） 1.1描述企业及产品 1.1.1 企业简介 ‘健康重庆’食品有限公司是我市一家粽子生产加工企业，其主要生产散装香糯肉粽，销往全国各地。 1.1.2描述产品 1.1.2.1原辅料原材料：（1）糯米（2）粽叶（3）猪肉（4）粽绳辅料：（1）酱油（2）食盐（3）白砂糖（4）绿豆（5）米酒（6）山梨酸钾（7）水 2.1.2.2 营养成分