工作计划中餐厨房管理制度.docx

中餐厨房管理制度 餐厅厨房管理制度第一章：厨房的基本管理制度 按时上下班，不旷工，不迟到,不早退. 工作服要干净，穿戴要整齐. 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. 厨房不得存放私人物品及乱吃东西. 设备，设施由各主管负责定期检修保养. 采购要有计划，验收人员要认真负责. 注意节约，减少费用及能源控制. 各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍. 开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净. 做好各项规章记录. 生熟分离，防止交叉感染. 不准将厨房用品私自带出个人使用. 下岗后不准着便装进入厨房. 服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 大厨应该按技术特长分配自己烹制