糖蜜酒精生产技术（教学课件）.pptVIP

* （五）澄清 1.澄清的目的 糖蜜中有很多胶体物质、色素和无机盐等，它们对酵母有害，应澄清除杂。 2.澄清的方法 加酸通风沉淀 加酸热处理 加絮凝剂 机械分离 * 稀糖液制备的流程 以单浓度流程为例，酸加在原糖蜜中 原糖蜜 混合器 酸 防腐剂 酸化灭菌器 稀释器 稀糖液 水 营养 * 四、糖蜜酒精的酒母制备 糖蜜酒精的酒母与一般酒精酵母有些区别，以适应糖蜜发酵。 糖蜜酒精的酒母要求 常用的糖蜜酒精酵母 糖蜜酒精酒母的制备 * （一）糖蜜酒精的酒母要求 * 糖蜜酒精的酒母：台湾酵母396号（F-396） （二）常用的糖蜜酒精酵母 * 台湾酵母396号 As.2.1189和As.2.1190（古巴的） 甘化1号（广东江门甘蔗厂，1968年由甘蔗糖蜜中分离） 川102（四川糖酒工业研究所，1952年分离） * 酒母的扩大培养方法，与一般酒精酵母基本相同 酵母扩大培养的工艺流程？ （三）糖蜜酒精酒母的制备 * 酒母扩大培养 1．原菌种斜面培养 培养基斜面用米曲汁琼脂或麦芽汁琼脂。接种后在25～30℃培养3～5天。 2．液体试管培养 培养基用麦芽汁或米曲汁。灭菌后，冷却至25～30℃，在无菌条件下挑取一白金耳菌体接入液体试管，摇匀后置25～30℃培养20h。 * 3．三角瓶培养 培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释且添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14～15Bx，酸