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脱氢乙酸的学名为α，γ一二乙酰基乙酰乙酸，简称DHA。 在中性溶液中防腐作用效果最好。 性状与性能：无色至白色针状结晶或为白色晶体粉末，无臭，几乎无味，难溶于水；溶于苛性碱的水溶液、乙醇、苯。无吸湿性，对热稳定， 3.5 脱氢醋酸 脱氢乙酸可用于腐乳、什锦酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g／kg。 脱氢乙酸钠主要用于干酪、奶油、人造奶油，使用量为0．61g／kg以下，为乳制品的主要防腐剂。 使用：一般喷洒在制品表面或包装材料上 3.5 脱氢乙酸 3.5.1 脱氢醋酸钠 性状与性能：白色或接近白色的晶体粉末，几乎无臭，微有特殊味，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙醇。其水溶液呈中性或微碱性。 使用：脱氢醋酸钠在日本可用于干酪、奶油和人造奶油，用量为0.61 g／kg以下。利用1%—2%的脱氢醋酸钠水溶液喷雾可防止干酪表面发霉。 3.5.2 富马酸 性状与性能：白色晶体粉末，无臭，有特殊的酸味和弱涩味，加热先变为顺丁烯二酸，在300℃时脱水生成顺丁烯二酸酐。富马酸微溶于冷水，易溶于热水，乙醇。 具有较强的缓冲性能，适宜维持水溶液的pH值在3.0左右，这对于很多在酸性条件下起作用的防腐剂具有重要意义，因此它是复配防腐剂的主要成分之一。 3.5.2 富马酸 使用：可应用于面条、面包、凉拌菜、酸性食品中。添加量如下：面条， 0.3%；面包，0.1%；凉拌菜和酸性食品0.1