2020食品原料常温贮存管理规范-标准全文.pdfVIP

T/DCCA 006-2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。 本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会协会归口。 本标准起草单位：。 本标准主要起草人：。 本标准首次发布时间：XX年X月X日。 I T/DCCA 006-2020 食品原料常温贮存管理规范 1 范围 本标准规定了食品原料 （以下简称 “原料”）常温贮存管理的术语和定义、库房的设置及要求、库 房的清洁、入库前的准备、入库查验与标识、贮存要求、原料开封后的贮存 本标准适用于连锁餐饮门店的食品原料常温贮存管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 原料 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。 4 库房的设置及要求 4.1 库房或存放场所应根据原料贮存条件设置，大米、植物油、调味料等可贮存在常温库房 （以下简 称 “库房”）中。 4.2 库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。 4.3 同一库房内如贮存不同类别食品和非食品 （如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有 明显的区分标识。清洗消毒工具、洗涤剂和消毒剂等物品应有独立隔间或区域，不应与原料混存、混放。 4.4 库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在 10 cm以上，距离墙壁宜在10 cm以上。 4.5 原料通道及库房入口应与成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口分开设置，无法分设 时，应在不同时段分别运送原料。 5 库房的清洁 5.1 清洁频率：每周一次 （或有需要时）。 5.2 使用物品：抹布、刷子、清洁剂。 5.3 清洁方法如下： 1 T/DCCA 006-2020 a） 清除食物残渣及污物； b） 用湿抹布擦抹或用水冲刷； c） 用清洁剂清洗； d） 用湿抹布抹净或用水冲洗干净； e） 用清洁的抹布抹干、风干。 6 入库前的准备 6.1 库房内原料应按照轮替原则进行整理摆放，确保先进先出，首先使用临近保质期的原料。 6.2 打扫并清洁装粉料的容器。 6.3 打扫并清洁货架。 6.4 确保在存储和收货区域内没有障碍物。 6.5 在停车场做好货车到来和收货准备工作。 7 入库查验与标识 7.1 外包装查验 7.1.1 预包装原料的包装应完整、清洁、无破损，标签与内容物一致。 7.1.2 预包装原料标签应符合GB 7718的要求。 7.1.3 保质期应清楚可见并留出了足够的剩余使用期。过期货品一律拒收。 7.2 感官性状查验 7.2.1 原料应具有其正常的感官性状，拒绝接收任何没有达到标准的原料，如有需要，可以随机抽取1 包装单元进行开封检查。 7.2.2 大米还应无发霉或结块现象。油粘米的米粒细长、质地硬韧、晶莹透明，东北米的米粒较长， 长宽比2.1以上。 7.2.3 粉状原料还应结构松散，有无结团、结块现象。 7.3 标识 做好先进先出标识，检查保质期，对剩余保质期最短的原料进行标识，其存放位置宜就近于库房出 口，便于出库使用。 8 贮存要求 8.1 库房宜控制在温度 20℃以下，相对湿度70%以下。原料应避免阳光直接照射，并要远离热源，