【流程管理)西餐厅主要工作流程.pdfVIP

（流程管理）西餐厅主要工 作流程 西餐厅服务流程 壹、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十壹、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人结账 十八、客人离开前服务及欢送客人 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 1 ．迎接客人：餐厅电话预订： a. 电话铃响不能超过三声 b.接听电话首行用英文问好：“ GoodEvening,Thisisthe ‘XXX ’， MayIhelpyou? ”后用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？” c.于接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等 及特殊要求 l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好： “GoodeveningWelcometothe ‘XXX ’，Haveyoumadereservat ion? ”“晚上好，请问您是否有订座？” d. 如客人已订