组织化植物蛋白（教学课件）.pptVIP

组织化植物蛋白 组织化植物蛋白（TVP: Textured vegetable protein），也就是俗话说的人造肉。 是以含蛋白物质为主要原料，通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质，原料多用大豆加工产品，如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。 大豆组织蛋白-主流产品 视所用原料和产品的蛋白质含量不同，组织化大豆蛋白主要有以下3类： 1）组织化大豆蛋白粉：是以低变性豆粕粉为原料生产的大豆组织蛋白，其蛋白质含量50-65%（干基计，下同）。 2）组织化大豆浓缩蛋白：是以大豆浓缩蛋白粉为原料生产的大豆组织蛋白，其蛋白质含量70%（干基计，下同）左右。 3）其他：如以大豆蛋白产品为主要原料，添加谷朊粉(有时还添加淀粉）生产的组织化大豆蛋白。 组织蛋白谷朊粉添加量研究 高湿挤压技术生产组织化大豆蛋白工艺研究 孙志欣 【摘要】影响产品品质的因素主次顺序为:物料水分机筒温度螺杆转速不同蛋白含量。以感官评价为目标函数得到各因素的最佳工艺参数:物料含水率为55%、机筒温度为150℃、螺杆转速为208 r/min、不同蛋白含量为:大豆分离蛋白34%、谷朊粉35%、低温脱脂豆粕31%。此时测得产品组织化度为2.19,组织化状态明显。 《河南工业大学》 2010年 小麦谷朊粉在大豆蛋白挤压组织化中的应用研究 【摘要】：