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【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试（附答案） 生鲜经营是个技术活，有很强的策略性，同时也包含非 常系统性操作规范，事实上，在实际的操作中，很多超市员 工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发，不能形成统一完善 的操作流程，从而影响整体销售。现在小编精心挑选了一份 小试卷，测试一下你对生鲜经营的技巧常识到底知道多少。 一 填空题：（每题1 分）1、生鲜产品的（）加快，产生天 天低价，样样新鲜的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立 本超市的卖场形象。2 、（ ）要朝向顾客来的动线使顾客易 于辨别购买，呈现出气势动人感觉。3、依商品的（ ）陈列， 使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。4 、依据（ ） 大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉物美价廉 。5、为 保持商品新鲜，务必采取（ ）的原则，但必须注意质量及 保质期。6、有效利用（ ），以商品照明呈现产品的特性。 善用（ ）以维持商品的整齐干净。7、（ ）等农产品对有效 吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门。 8、通常蔬菜的保鲜温度在（ ），同时也要适宜的湿度，通 常宜有90～95 ％的湿度，特别是（ ）。9、针对大部分蔬果 需要（ ），适宜温度来保鲜。10、刚进货蔬菜尽早（ ）：要 尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装（ ）.11、 冰水处理：将水槽盛满（ ）冰水，将产生热量较大的玉米、 1 （）全部浸入，使其降温到（），然后沥干水份入冷藏库保 存。12、复活处理法：将失水（ ）放入一般水温水槽中， 吸收水分，根部也要浸入，使其复活。30 已陈列的蔬菜经常 喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬菜特别是（ ）、（ ），在 室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。 13、生鲜商品（ ）不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因 此做好（ ）是蔬果部员工的重要工作。14、上货补货时全 数检查质量。进货时一般是（ ），上架时则要（ ），将（ ） 挑捡出来。15、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的（ ）， 检查当日上货架蔬果（ ）。 答案1、周转速度；2 、陈列面；3、类别分类；4 、季节性产 品；5、先进先出；6、照明设备 隔物板；7、蔬果；8、5 － 8℃ 叶菜类；9、低温；10、降温 散热；11、0℃ 玉米、毛 豆类 7～8℃；12、叶菜 叶菜 花果类；13、鲜度 鲜度检查； 14、抽验 全数检查 不良品；15、品质状况 质量二 选择题 （不定项，每题1 分）1、蔬果保持鲜度的现场处理方法有 哪些( )A 保鲜袋包装 B 预冷降温 C 复活处理 D 增加湿 度2 、下面哪些属于生鲜耗材（ ）A 托盘 B 卷帘袋 C 秤纸 D 封口钉 E 扎口胶带3、生鲜日配商品有哪些近 似特点（ ）A 保存条件B 条码C 称重售卖D 保鲜E 保质期 短4 、生鲜靠的是（ ）来带动整个卖场的销售A 鲜度 B 人 气 C 分拣 D 减价5、生鲜区域必须具备下面哪些要求（ ） 2 A 干净 B 清洁 C 美观 D 舒适6、( )是生鲜商品的生命。 A 蔬菜 B 水果 C 质量 D 实惠7、完成生鲜商品陈 列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加( ) 。A 排 面 B 销售 C 人气 D 损耗8、（ ），能够引起消费者 的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进 而树立“生鲜”的形象。A 价廉的意境 B 新鲜的商品 C 舒适的环境 D 真诚的服务9、（ ）是我们生鲜区保持着形 象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客 数是我们生鲜经营的基本思路.A 及时分拣 B 营造氛围 C 丰满陈列 D 天天低价10、（ ）是生鲜商品的生命线， 若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心 是超市“最致命的杀伤力”.A 分拣 B 低价 C 损耗 D 鲜度11、超市吸引顾客的关键有哪些（ ）A 卫生干净 B 新鲜品质 C 商品陈列 D 商品定价 E 鲜度管理12、 下面哪些属于叶菜的范畴（ ）。A 大白菜 B 小白菜 C 油麦 菜 D 小葱E 莴笋13、下面哪些不属于蔬菜的分类（ ）A 根茎 B 果实 C 瓜类 D 叶菜E 菌类14、生鲜商品的 市调，以下哪些地方不适宜去（ ）A 生活广场 B 生鲜超 市 C 百货商场 D 农贸市场15、下面那个不属于水 产的分类