食品化学 B族维生素 6.3.2维生素B12.pptx

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2020-10-16 发布于北京
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Food Chemistry 食品化学课程负责人：吴昌术课程建设单位：芜湖职业技术学院芜湖职业技术学院一、维生素C 二、B族维生素三、其它维生素第六章维生素第三节水溶性维生素二、B族维生素水溶性维生素是能在水中溶解的一类维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。这类维生素主要包括B族维生素、生物素和维生素C。 (1)维生素B12的结构维生素B12是唯一含有金属元素钴的维生素，其化学结构复杂，故又称钴胺素或钴维素。其结构如图6-12所示。二、B族维生素 (2)维生素B12的性质及功能性质：维生素B12为红色结晶或结晶性粉末，微溶于水或乙醇，可溶于丙酮、三氯甲烷或乙醚中。对日光、氧化剂和还原剂敏感，且易被破坏。功能：参与体内一碳单位的代谢，促进人体中核酸和蛋白质的合成以及红细胞的生成、发育和成熟。缺乏症：人体一般不缺乏，但缺少维生素B12时，会导致机体造血功能下降，表现为巨幼红细胞性贫血即恶性贫血。二、B族维生素 (3)维生素B12来源主要是动物性食品，动物肝、肾、鱼、肉、蛋类等食品富含维生素B12 。谢谢观看