农用化学品对食品的污染.docVIP

1、什么是农药?什么是农药残留?什么是兽药?什么是兽药残留? 农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药). 农药残留是指农业生产中农药在使用后一段时期后，一部分农药没有分解而残留于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及残留于土壤、水体、大气中的微量农药的原体、有毒代谢物、降解物和杂质。 兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物的疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质。（含饲料药物添加剂）兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类. 兽药残留：指食物动物用药后，任何可食动物源产品中所含有的原型药物或/和其代谢产物以及与兽药有关的杂质的残留。 2、什么叫休药期?什么是最大残留限量? 休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶、水产品等）允许上市的间隔时间。 最大残留限量：农药在某农产品、食品、饲料中的最高法定允许残留浓度。是指优良农业措施下使用农药时，可能在食物中产生的最高残留浓度。 3、对农药按用途分为哪几类？按化学成分分为哪几类？如何看待农药使用带来的利与弊？ 1）、农药按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等； 2）、农药按化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等； 3）、农药的毒性作用具有两面性：一方面，可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量；另一方面，使用农药也带来环境污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调。同时也造成了食品农药残留，对人类健康产生危害。因此，应该正确看待农药使用带来的利与弊，更好地了解农药残留的发生规律及其对人体的危害，控制农药对食品及环境的污染，对保护人类健康十分重要。 4、简述农药污染食品的主要途径，以及预防农药残留的措施。 农药污染食品的途径： ①旋用农药后对作物或食品的直接污染； ②空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品 ③来自食物链和生物富集作用，如从水中农药→浮游生物→水产动物→高浓度农药残留食品； ④运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。 预防措施：（1）加强对农药和兽药的管理（2）安全合理使用，进行常规检测（3）制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准（4）制定适合我国的农药兽药政策（5）发展绿色食品 5、简述降低植物中农药残留措施？ 进入植物体内的农药量取决于：①农药的种类、性质；②农药的使用方法，包括施药次数、施药浓度、施药时间和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)；③植物的种类等 一般内吸性农药能进入植物体内，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外表的农药浓度高于内部。同时，施药次数越多、农药浓度越高，残留在植物中的农药量也越高；在最后一次施药至作物收获所允许的间隔天数(即安全间隔期)内施用农药，农药残留检出也较多，同时，在安全间隔期，不允许收获，距安全间隔期天数越少、农药在植物体中检出率高。另外农药残留随植物的不同种类和同一种类不同部位而不同，一般叶菜类植物的农药残留量高于果菜和根菜类。 6、试述有机磷农药体内的代谢过程。 答：首先说明有机磷农药的主要代谢途径，然后具体论述。具体答案为： 一般而言，氧化和相继的磷酸三脂酶水解是有机磷酸酯类农药主要的代谢途径。在肝细胞多功能氧化酶的作用下，马拉硫磷、对硫磷对位的硫原子被氧取代形成对氧磷和马拉氧磷；乐果脱去对位的烷基（甲氧基）形成脱甲基乐果，第二步，肝细胞的磷酸三脂酶将氧化的产物如对氧磷、马拉氧磷或脱甲基乐果水解；第三步，脂酶的水解产物在葡萄糖醛酸转移酶、葡萄糖基转移酶、硫酸转移酶或GST的作用下，与葡萄糖醛酸、葡萄糖、硫酸或谷胱甘肽结合，使其溶解性增加、毒性降低或消失，并易于从体内排出。 7、有机氯、有机磷农药残留对人体的危害： 有机氯：随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积，对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量达到l0mg／kg体重时，即可出现中毒症状，对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢，它不仅引起肝脏和神经细胞的变性，而且常伴有不同程度的贫血、白细胞增多等病变。 有机磷：有机磷农药随食物进入人体，被机体吸收，通过血液淋巴转运到全身各个脏器，其中以肝脏最多，其次是肾、骨、肌肉和脑，有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力丧失，从而引起一系列的中毒表现，如出汗、肌肉颤动、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可导致中枢神经系统功能