食品化学 食物、营养素的概念 绪论 食品的化学组成与分类 食物、营养素的概念.pptx

食品化学Food chemistry第一章 绪论 第一节 食品的化学组成与分类一、 食物、营养素的概念一、 食物、营养素的概念1、食物:食物是维持人类生存和健康的物质基础。食物是指含有营养素的物料。它能被食用并经消化吸收后给肌体提供营养成分、供给活动所需能量或调节生理机能以及促进生长发育的无毒物质。 2、营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。通常所说的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。3、食品：把经过加工的食物称为食品。但在一般情况下两者的概念也并非很明确，通常也泛指一切食物为食品。4、我国食品安全法中对食品定义： 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品必需具备的基本条件: ①安全卫生性 ②具有营养 ③一定的感官品质谢谢观看食品化学Food chemistry