霸王花煲汤及烹饪技巧.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 霸王花煲汤及烹饪技巧 霸王花的营养价值很高，被常用来煲汤。下面跟着我一起来看看几款霸王花煲的汤及它们都有什么功效。 霸王花冬瓜汤 原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡萝卜150 g，蜜枣4颗，鸡肉250 g，盐3 g，麻油5 g 烹制：1霸王花用水浸片刻，清冼干净;冬瓜洗净后切厚块;胡萝卜洗净后去皮切块;蜜枣洗净;把鸡肉块洗净，氽烫后再冲洗备用。 2煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉，水滚后改小火煲约2小时，下盐、麻油调味即成。 功效：消肿止渴，解暑化热。 霸王花猪舌汤 原料：猪舌1条，霸王花100g，南杏2汤匙，北杏1茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐3 g。 烹制： 1猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐搓擦干净，用开水烫一下后洗净，切厚片。 2霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。 3把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，烧开后改小火，再煲3小时，下盐调味。 功效：清热润肺，润燥利肠。 霸王花蜜枣猪肺汤 原料：霸王花100 g(如鲜则用300 g)，蜜枣8个，猪肺1个，生姜3片，陈皮1片，食盐5 g，麻油5 g。 烹制： 1霸王花洗净，蜜枣去核;陈皮洗净，稍浸泡。 2猪肺从喉部灌入清水，用力挤压反复多次，再用生粉洗净，切片状。 3原料一起与生姜放进瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸后改小火煲3小时，调入食盐和麻油便可。 功效：润肺消燥，益气生津。 烹饪技巧 1、煲汤器具的选择与使用技巧： 煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳，这样煲出的汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好。煲制时应加上盖，这样一方面是减少水分的蒸发;另一方面是陶器的传热性能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内材料的热不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。 2、煲汤用水量的把握技巧： 煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴。煲汤时由于水分蒸发较多，因而煲汤的用水量可多些。一般来说，下料时固体原料与水的比例以1：2至2：5较为适宜。也可以按照要得到1碗汤，就要放2碗水去煲这样的方法来把握煲汤的用水量。 3、煲汤火候的掌握技巧： 煲汤是一种较长时间的烹调方法，火候与时间的掌握对煲出汤水的质量有较大的影响。一般先用猛火加热至汤滚沸，然后改用文火，以较长时间加热至原料软烂，在加热的过程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于汤中，从而形成鲜浓的靓汤。 4、煲汤材料的选择技巧： 煲汤使用的原料不同，所煲成汤水的质量与作用也不同，要根据不同的季节和气候条件或个人爱好，选择合适的原料煲汤。在夏秋两季，天气炎热，以鲜味和清润的汤水，比较适人们的胃口，所以适宜选择不肥不腻的肉料和清热去湿的干果、瓜菜为原料;而在春冬两季，正是人体进补调养的好时节，一般要煲些具有滋补作用且滋味浓郁的汤水，可多选具有滋补作用、较浓郁香味的原料，如鸡、羊、桂圆等。 来源：网友投稿|网址：/zhishi/1054138.html|下载该文档到电脑（点击下载）