中式烹调工艺 一、微波、热磁波传热 微波、电磁波传热.pptxVIP

中式烹调工艺项目九：热菜烹调技法——其他传热烹调技法其他传热熟制工艺——微波、电磁波其他传热熟制工艺——微波、电磁波微波的概念01微波的特性02微波的成品特点03电磁波的概念04电磁波的特性05电磁波加热的注意事项061.微波的概念微波辐射方式是利用微波辐射烹调原料，使食物原料制熟的方法。 2.微波的特性①烹调时间短，节省能源。②烹调时不产生油烟，对烹调原料及容器几乎没有污染。③碗碟杯盘等可以直接放入加热节省时间。④回烧后不会影响菜肴质量。⑤微波烹制方式的加热时间短营养流失少。3.微波的成品特点微波辐射方式不通过水、油等介质即可进行快速烹制，因此成品可以保持原料的色彩、形状和风味。4.电磁波的概念电磁波加热方式是利用电磁波辐射烹调原料，使食物原料制熟的方法。5.电磁波的特性①远红外线加热具有热效率高，加热迅速的特点。②便于大规模生产远红外线加热时间便于控制，加热均匀，适合机械化和自动化大生产。6.电磁波加热的注意事项①提高辐射发热体的温度可使烹调原料在相同的时间内吸收更多的热量。②采用黑度较大的发热材料可增大烹调原料在单位时间里的吸热量。③注意辐射加热设备的造型。④注意烹调原料在加热容器内摆放的位置和角度。其他传热熟制工艺——微波、电磁波课后思考1.微波的加热原理是什么？2.电磁波的加热原理是什么？3.微波和电磁波加热有什么区别？谢谢观看！