医用化学 （一）含氮化合物、标准化理论课件 氨基酸课件.pptVIP

3.脱羧反应 生物体内的脱羧酶也能催化氨基酸的脱羧反应，这是蛋白质腐败发臭的主要原因。 4.与亚硝酸的放氮反应 用途：计算混合氨基酸的总含量或蛋白质分子中氨基的含量。 ?-氨基酸中的氨基能与亚硝酸反应放出氮气，生成?-羟基酸。 5.与茚三酮的显色反应 用途：鉴定和定量分析氨基酸、肽类和蛋白质。 氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，由多种氨基酸构成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有十分重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起到积极作用，成为现代医学中不可少的医药品种之一。 课外拓展 氨基酸在医药上的应用 职业教育医学检验技术专业教学资源库 职业教育医学检验技术专业教学资源库 氨基酸 新课导入 一 02 【氨基酸的结构、分类和命名】 【氨基酸的性质】 二 一、氨基酸的结构、分类和命名 （一）结构 结构上看，氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（-NH2）取代后的化合物。 官能团：羧基-COOH + 氨基-NH2 氨基酸可分为α、β、γ或δ–氨基酸。 构成蛋白质的的均为α-氨基酸(除脯氨酸为亚氨基酸)， 其结构通式为： （二）分类——根据分子中氨基和羧基的相对位置不同 构成蛋白质的α-氨基酸除甘氨酸外，都含有手性碳原子，具有旋光性，一般都是L构型的，故L常省略不写。 其结构通式为： （二）分类-——构型 （L-型）氨基酸 氨基酸 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 （二）分类——根据分子中烃基的结构不同分类 氨基酸 酸性氨基酸(NCOOH NNH2) 碱性氨基酸(NCOOH NNH2) 中性氨基酸(NCOOH= NNH2) （二）分类——根据分子中氨基和羧基的数目不同分类 酸性氨基酸 合成蛋白质的20种氨基酸 碱性氨基酸 中性氨基酸（侧链非极性） 中性氨基酸（侧链极性） 天门冬氨酰胺 半胱氨酸 胱氨酸 其他氨基酸 （三）命名——俗名 通常根据其来源或某些特性而采用俗名 甘氨酸（有甜味） 丝氨酸（来源于蚕丝） （三）命名——系统命名 与羟基酸的命名相同，一般以羧酸为母体，氨基作为取代基来命名，氨基的位置通常以希腊字母表示。 α-氨基丙酸（丙氨酸） 谷氨酸（（α-氨基戊二酸） 二、氨基酸的性质 （一）物理性质 α-氨基酸都是无色晶体，熔点比相应的羧酸或胺类要高，多在200～300℃之间。 大多数氨基酸易溶于水，难溶于酒精、乙醚等有机溶剂。 氨基酸有的具有甜味，但也有苦味或无味的，而谷氨酸的钠盐则具有鲜味，是调味品味精的主要成分。 两性电离和等电点 成肽反应 脱羧反应 与亚硝酸反应 与茚三酮的显色反应 二、氨基酸的性质 （二）化学性质 1.两性电离和等电点 α-氨基酸固态时以内盐形式存在，故其熔点较高。 （两性离子） 内盐 偶极离子 两性电离 阴离子 两性离子 阳离子 pH pI pH= pI pH pI 等电点 氨基酸以两性离子存在时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。 （两性离子） 内盐 偶极离子 各类氨基酸的pI值范围 中性氨基酸：5.0~6.5 酸性氨基酸：2.7~3.2 碱性氨基酸：9.5~10.7 处于等电点时的氨基酸溶液的特点 [阴离子]=[阳离子] [偶极离子] 99.9% 氨基酸的溶解度最小，最易从溶液中析出 中性氨基酸的等电点是否等于7？为什么？ 答案: 酸式电离大于碱式电离 讨论思考 2. 成肽反应 肽(peptide) α-氨基酸分子中的羧基和另一分子α-氨基酸的氨基脱水生成的酰胺化合物。 肽键(peptide bond) 二肽 不同的氨基酸A与B互相结合时，可按不同的排列方式结合。例： 三肽异构体：6(3!)种，其排列顺序为ABC ACB, BAC, BCA, CAB, CBA。 n肽异构体：n!种。 3.脱羧反应 氨基酸在Ba(OH)2存在下加热，可以发生脱羧反应生成胺。 职业教育医学检验技术专业教学资源库 职业教育医学检验技术专业教学资源库