生产卫生标准规范定稿.docVIP

1 范围 本标准要求了对本企业工厂设计和设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面基础卫生要求。 本标准适适用于本企业肉制品生产加工过程，包含原料购进、加工、储运、销售。 2 规范性引用文件 本标准关键引用GB19303-20XX 熟肉制品企业卫生规范 3 术语和定义 本标准采取下列术语和定义。 3.1 卤汁牛肉 以优质黄牛无骨分割肉为关键原料，经酱、卤、蒸、煮等加工方法而制成直接可食熟肉加工制品。 3.2 清洗 除去尘土、残屑、污物或其它可能污染肉品或其包装材料有害物质过程。 3.3 消毒 以化学或物理方法，有效杀灭或降低有害微生物到安全水平，但不影响食品安全性和品质处理过程。 3.4 清洁 经过有效地清洗和（或）消毒处理后，所达成足以确保不对对应食品或原料造成污染状态。 3.5 分开 经过有形设施或足够空间将用途不一样场所、区域、设备进行位置或接触面上有效分隔。 3.6 高清洁区 加工过程中为了避免对不再需要加热或消毒产品造成污染所设置有较高清洁要求区域。 3.7 低清洁区 原料或半成品在加工过程中本身带有一定污染或对环境清洁水平要求相对较低区域。 4 工厂设计和设施 4.1 厂区和布局 4.1.1 本企业建在地势平坦地域，厂区周围气候干燥，水源充足，交通方便， 4.1.2 厂区和进入厂区关键道路（包含车库或车棚）铺设适于车辆通行混凝土路面，路面平坦。无积水