餐饮成本占营业额地多少才合理？(营业资料汇总,请收藏).docxVIP

餐饮成本占营业额的多少才合理？（营业资料汇总，请收藏） 营业成本系指在营业过程中 ,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和 变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容： 1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的 9％-12％。可以通 过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。 2、工资税和员工福利费， 一般占营业收入的 0.4％，在国家颁布的文件中有明确 的划分办法。 3、水电费， 一般占营业收入的 2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间 来测算。 4、燃料费，一般占营业收入的 0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。 5.保险费，一般占营业收入的 0.15％，属固定费用。 6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的 2％，这可根据餐馆的装修 档次及要求进行测算。 7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自 己的投资额及准备使用年限进行计算。 8、维修费，一般占营业收入的 0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的 费用。 9、工装及洗涤费，一般占营业收入的 0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应 配几件工装、多长时间洗一次计算。 · 10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸 张费、印刷费、管理费等。 11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。 12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。 13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。 14、税收，税务部门收取 5.5％的营业税。 15、租金，为固定成本。 16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。 酒店的成本和费用占营业收入的百分比 各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的， 先进的效益型酒店其成本和 费用占营业额百分比的范围是： 1、成本占营业额的 22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的 40%—50%； 娱乐场所的营业成本占其营业额的 10%—15%； 2、经营费用：占营业额的 20%—30%； 3、管理费用：占营业额的 8%—10%； 在费用中间， 可控的有工资、 燃料、水电、物料消耗、 低值易耗品摊销、 招待费、 电话费、广告宣费。 其中工资占费用总额的 20%—25%，占营业总额的 10%—15%； 燃料费占费用总额的 5%—6%，占营业总额的 2%—4%； 水电费占费用总额的 15%—20%，占营业总额的 8%—10%； 低值易耗品摊销占费用总额的 0.4%—0.8%，占营业总额的 0.1%—0.2%； 物料消耗占费用总额的 5%—8%，占营业总额的 2%—4%； 招待费占费用总额的 1.5%—2%，占营业总额的 0.5%—0.8%； 电话费占费用总额的 2%—3%，占营业总额的 0.5%—2%； 宣传广告费占费用总额的 5%—10%，占营业总额的 3%—5% 餐饮管理的 52 道公式你知道吗？ 1.餐厅定员 =座位数× 餐次× 计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数 =（期初人数 +期末人数） /2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 =月（季）完成数 /全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 =日就餐人次 /餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 =计划期接待人次 /同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐 利用程度 6.食品人均消费 =食品销售收入 /接待人次 含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 =饮料销售额 /食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 =食物收入× 饮料比率 +服务费 含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 =接待人次× 食物人均消费 +饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 酒店的成本和费用占营业收入的百分比 各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的， 先进的效益型酒店其成本和 费用占营业额百分比的范围是： 1、成本占营业额的 22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的 40%—50%； 娱乐场所的营业成本占其营业额的 10%—15%； 2、经营费用：占营业额的 20%—30%； 3、管理费用：占营业额的 8%—10%； 在费用中间， 可控的有工资、 燃料、水电、物料消耗、 低值易耗品摊销、 招待费、 电话费、广告宣费。 其中工资占费用总额的 20%—25%，占营业总额的 10%—15%； 燃料费占费用总额的 5%—6%，占营业总额的 2%—4%； 水电费占费用总额的 15%—20%，占营业总额的 8%—10%； 低值易耗品摊销占费用总额的 0.4%—0.8%，占营业总额的 0.1%—0.2%； 物料消耗占费用总额的 5%—8%，占营业总额