面包制作实验报告.pdfVIP

.. 第五章 面包的制作 1、实验原理： 面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂 等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。面团在一定的 温度下经发酵， 面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖， 同时产生大量二氧化碳， 使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。 2、实验目的： 2.1 通过亲手实践，增加对面包生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点 及注意事项。 2.2 加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。 2.3 通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认 识并引发思考。 2.4 通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考面包生产的关 键控制点。 3、实验材料及设备 3.1 实验材料：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂、水、纯牛奶、干酵母 等 3.2 主要工具：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯等 3.3 主要设备：电热