金威啤酒参观实习报告.docVIP

金威啤酒参观实习报告 金威啤酒参观实习报告 一、 目的： 了解金威啤酒企业的发展历史、产品或服务、组织结构以及企业文化等，调查企业管理框架以及企业生产流程及管理特色；锻炼自己的动手能力，将的理论知识运用于实践当中，反过来还能检验书本上理论的正确性，有利于融会贯通。同时，也能开拓视野，完善自己的知识结构，达到锻炼能力的目的。一切都是为了让实践者对本知识形成一个客观，理性的认识，从而不与社会现实相脱节。通过这次实习还提升了我们的认知能力、调查分析能力、沟通能力；发现企业问题、分析问题和解决问题的能力以及写作能力等。 二、 实习内容及过程： （一）金威啤酒简介 成都金威坐落于成都高新区新加坡工业园，总面积为272亩，规划年产能40万吨；已形成年产能20万吨。 xx年5月开工建设，xx年3月建成投产，是金威啤酒集团有限公司（香港上市公司）的下属全资子公司。 四川地区迄今为止单厂规模最大、工艺设备最先进的现代化啤酒生产基地，致力成为西南地区啤酒工业样板工厂。 金威啤酒理念：科技金威、绿色金威、责任金威、文化金威。 （二）本次参观路线 在去展览馆的路上，我们看到了各种啤酒的空瓶子，这应该是回收利用。瓶子的竞争，特别是空瓶的回收，是目前啤酒厂家的必争之地！！经过发酵房的时候，我们很多人都说好香，让我们大家都想喝啤酒了！下一站就到了展览馆啦！参观开始了。 1、啤酒文化展览馆 首先，解说员带领我们参观了啤酒文化展览馆，我了解了很多啤酒知识，我还了解到一个最的常识，就是喝了啤酒长啤酒肚并不是因为啤酒，而是如果在喝啤酒的同时吃高热量的东西，才会长啤酒肚。原来我以前知道的知识是错误的，仅仅是片面的。还有用啤酒和淀粉调和肉丝，炒出来味道会更佳。啤酒酵母还具有抑制肝障碍的作用。 啤酒知识 酿造啤酒的原料：水(对啤酒而言最为重要的成分，它必须是纯净无色无味的)；麦芽（啤酒麦芽粉大麦小麦）；啤酒花（是啤酒味道的主要）；酵母（是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳） 啤酒的制造方式：酿制啤酒共分为6个步骤，大约需历时28个工作日来完成。 啤酒酿造过程分为：1、粉碎糖化（把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管输送至过滤锅）2、过滤（将糖化后的麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦槽分离）3、煮沸及添加啤酒花（传送至煮酒槽内用100摄氏度的水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房）4、冷却（麦汁会经由此冷却器将温度降至10—12摄氏度后引入发酵桶等待发酵）5、发酵（麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10—15L酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精。酵母+麦汁=啤酒）6、熟化贮存（在啤酒成熟之前熟化贮存为必要的步骤，啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成）啤酒的口味：鲜酿小麦啤：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒酒花、其口感在辛涩中蕴含着温和的奶油香味（非常适合女性饮用）；鲜酿黄啤：是一种德国南部风味啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成，故颜色较深且口味浓郁，其豪放的酒性充满活力；鲜酿黑啤：也是是一种德国南部风味啤酒，唯一有顶部发酵酿制而成的啤酒，气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉。其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳。 2、生产工艺参观线路站在窗户外面看着酿造车间，觉得酿造啤酒这个任务真是庞大啊！ 啤酒生产工艺流程图 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。 （一） 制麦工序 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。 为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、