柑橘皮中天然果胶的提取PPT课件.ppt

柑橘皮中天然果胶的提取 Extraction of natural pectin from citrus peel 1 . 1. 2. 3. 4. 5. 2 实验守则 安全第一 ，实验全程要穿实验服。取用有毒有 害的试剂一定要做好防护措施。 配好的试剂一定要 贴上标签 ， 写上自己的名字， 日期和试剂名称。 维护和爱惜实验室的仪器、设备。 做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、 试剂归位。 实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。 没签字的计旷课处理。 . 一、果胶的概述 果胶的基本结构是以 α -1,4 糖苷键链接的聚半乳糖 醛酸 ，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、 钠、钙离子结合成盐。 3 . 果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞 壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山 楂约为 6.6% ，柑橘约为 0.7 ～ 1.5% ，南瓜含量较 多，约为 7% ～ 17% 。 从柑橘皮中提取的果胶是高 酯化度的果胶 ，在食品工业中常用来制作果酱、 果冻等食品。 4 . 二、果胶的提取 1 实验原理 在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果 胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水 解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥 即得商品果胶。 5 . 2 实验提取工艺流程图 ① ② ③ ④ 6 . 3 实验结果处理 W = W ：果胶的得率； 的质量。 7 m / M ) * 100% m: 果胶的重量； M ：柑橘皮 . （ 三、注意事项 1 ．脱色中如抽滤困难可加入 2 ．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行 3 ．滤液可用分馏法回收酒精。 8 2% ～ 4% 的硅 藻土作助滤剂。 2 次。 .