食用油的国家质量标准[参照].pdfVIP

《棉籽油》、《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》、《大豆油》、《花生油》五项食 用植物油国家标准，已于 2003 年 5 月 14 日经国家质量监督检验检疫总局批准，将于 2003 年 10 月 1 日起实施。 1 标准制修订的主要内容 1.1 规范名词术语 根据《化工标准名词术语》的规定，对专业名词术语进行了规范，统一定义和表述。将文 本中的名词术语逐一进行阐述。 1.2 明确强制条文 本次修订的标准主要采取了条文强制的形式。强制的主要内容有以下几点： 1.2.1 限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标 酸值、过氧化值、溶剂残留量这 3 项指标，既是加工过程中的质量控制指标，又是产品 的卫生安全限制指标。 它们的高低不但反映了加工工艺的控制、 产品品质的状况， 而且也反 映了油脂的分解速度和氧化、劣变情况。上述指标过高，都会对人体的健康有害。 1.2.2 限定了食用油质量的基础等级指标 对第四个等级的压榨成品油和第四个等级的浸出成品油的各项指标进行了强制。这是对 食用植物油产品的最低质量要求。 不仅是维护广大消费者的根本利益， 也是为了避免低质量 的产品对消费者的健康产生不利影响。 1.2.3 增加了保护消费者知情权和选择权的条款 根据国家的有关规定，为了保护消费者的知情权和选择权，对用转基因油料加工的原 油、成品油、压榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原产国等都必须分别用“转基因” 、 “压榨”、“浸出”、原料原产“国名”等字样在标签中标识。 1.3 重新明确产品分类的等级 根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品 油又分为压榨成品油和浸出成品油。 原油即指未经精炼等工艺处理的油脂（又称毛油） ，不能直接用于人类食用，只能作为 成品油的原料。 增加原油这个类别， 使原油在进行贸易时有章可循， 同时也防止将原油直接 投放市场，严重危害消费者的健康。成品油则是经过精练加工达到了食用标准的油脂产品。 压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油； 浸出成品油是指用符合卫生要求的 溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。 成品油分为一级、二级、三级、四级 4 个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级 烹调油、一级油、二级油。 1 / 14 1.4 对部分质量指标进行了调整 油脂的质量要求包括 4 个方面：特征指标、质量指标、卫生指标、其他（掺伪试验） 。 1.4.1 特征指标 特征指标中的项目和指标值的设定，等同采用了国际食品法典委员会（ CAC ）标准，这 样既有利于与国际标准接轨，也可为植物油掺伪试验提供参考。 1.4.2 质量指标 增加了“过氧化值”和“溶剂残留量”两项指标。这两项指标既是卫生指标又是质量 控制指标，也是衡量油脂加工工艺及设备的重要参数， 可以更加全面的反映油脂产品的质量。 原油“质量指标”中共设 6 个项目，包括气味、滋味、水分及挥发物，不溶性杂质， 酸值，过氧化值，溶剂残留量；成品油分为四个等级“质量指标”中共设 12 个项目，包括： 色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，加热试验，含 皂量，烟点，冷冻实验和溶剂残留量。 1.4.3 卫生指标 执行 GB2716 《食用植物油卫生标准》和 GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》 。 1.4.4 其他 注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料 1.5 标签 本次标准强调了标签的重要性，除应遵循 GB7718 的规定外，特别