《花生及制品中黄曲霉毒素B1辐照消解技术规范》编制说明.docVIP

PAGE PAGE 11 中国同位素与辐射行业协会团体标准 《花生及其制品中黄曲霉素B1辐照消解技术规范》 编制说明 一、任务来源 本标准任务来源于中国同位素与辐射行业协会，系“2019年第一批团体标准立项计划项目（编号：CIRA-STD1902）”，项目执行周期至2020年10月31日。 本标准由中国同位素与辐射行业协会提出，由核工业标准化研究所归口，由河南省科学院同位素研究所有限责任公司、中国农业科学院农产品加工研究所和山东蓝孚高能物理技术股份有限公司共同研究制定。 起草人：陈云堂、李庆鹏、范家霖、崔龙、张丽华 、吕晓华、赵延军、哈益明、王俊松、王娴、许勃、董威杰、吕均涛。目前已完成该标准的制定工作，现将有关编制情况说明如下： 二、目的和意义 （一）花生是我国优势农产品，黄曲霉毒素污染严重地影响消费者的健康 1. 花生是我国优势农产品，是食用油和饲料的重要来源 我国是世界第一花生主产国，种植面积约500万公顷，1700万吨左右，占世界花生总产量的40%以上，居世界第一位，同时，我国也是花生的第一大消费国和出口国。 花生粕为花生加工的主要副产物，褐色，块状，或粉末状，含丰富营养物质及活性成分。我国每年约有350万t花生粕产出，大部分作为饲料使用[2]。 2. 黄曲霉毒素污染普遍，严重影响到花生的食用安全性和国际贸易 黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)、寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。 黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。1993 年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为一类致癌物，是世界公认的三大强致癌物质之一。黄曲霉毒素B1（AFB1）真菌毒素中危害最为严重的一种毒素，也是已知的化学物质中致癌性最强的一种，其性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，主要是对肝脏造成损害，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，3,4-苯并芘的4000倍 。黄曲霉毒素的污染是一个全球性的问题，据联合国粮农组织( FAO) 统计，黄曲霉毒素影响了全球 25% 的食品供应，每年造成的经济损失高达 10 亿美元以上。 花生含有丰富的营养物质和水分，在贮运过程中极易造成花生及其制品中黄曲霉毒素等有害物质的超标等问题。尽管随着加工、储藏技术的提高，但迄今仍很难避免 AFB１的污染，因此，如何有效降解AFB１已成为近年来研究的热点和难点[4]。现已有 60 多个国家制定了食品和饲料中黄曲霉毒素限量标准和法规，我国GB2761标准对花生及其制品中黄曲霉毒素的限量做出了具体规定。近年来，欧盟将进口花生原料和花生制品中的黄曲霉毒素限量20ppb统一降至4ppb，其它发达国家和地区也都加大加快了黄曲霉毒素技术性贸易壁垒的设置力度，导致中国出口花生产品因黄曲霉毒素超标问题频遭预警和通报，黄曲霉毒素成为威胁中国花生等农产品安全消费和出口贸易的主要风险因素之一。因此，提高农产品品质，保障食品质量安全也是花生产业所急需解决的实际问题。 花生粕营养丰富，但因花生极易感染真菌，产生黄曲霉毒素，而严重限制了花生粕的应用[6]。由于黄曲霉毒素比较稳定，花生粕中的曲霉毒素不宜被破坏，容易对畜禽造成严重的免疫抑制，致使疫苗接种失败等问题，所以如何有效地祛除饲料中曲霉毒素越来越引起关注。 3. 常规技术难以有效地解决黄曲霉毒素污染危害问题 目前，世界上开发了很多黄曲霉毒素祛除的常规方法，主要包括热法、吸附法、氧化法、碱法和生物法等。由于破坏AFB１结构需要268℃以上温度，能耗高且对原料中营养物质破坏很大，因此加热法在实际中很少应用；吸附法常用吸附剂有硅铝酸盐、活性炭等，近几年改性吸附剂也有改进和创新，但是使用吸附剂并不能消除AFB１的毒性，而且在吸附AFB１的同时，也可能吸附原料中的营养物质从而降低营养素的利用率，更关键的是吸附的毒素有可能在动物体内代谢过程中重新释放，因此应用效果还有待于进一步研究；氧化法中常用次氯酸钠、臭氧、过氧化氢等，这些方法虽然效果明显，但原料中维生素等营养成分破坏严重；减法主要有氨化法和氢氧化钠法，适合于液态原料而不适合固态原料，而且处理后残留率高；生物法同样不适宜于固态原料。因此，寻找安全高效的AFB１降解方法仍是当前的研究热点。 （二）辐照处理是消解花生中黄曲霉毒素的有效方法 1. 食品辐照加工是公认的绿色、低碳、安全的非热加工高新技术 食品辐照加工是利用射线与物质相互作用产生的物理效应、化学效应和生物效应，达到降解有害物质、杀虫、灭菌、防止霉变、抑制发