微生物应用技术 第3-4节 生长及控制 第六章 生长及控制第3-4节.ppt

* 环境pH值还影响培养基中的营养物质的离子化程度，从而影响营养物质吸收，环境中有害物质的毒性等。 环境pH值还影响培养基中中营养物质的可给态或有毒物质的毒性。 * 微生物生长的pH值三基点： 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。超过最低、最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。 嗜碱微生物：必须在较碱的环境中，才能正常生长。 耐碱微生物：最适生长pH值偏于碱性范围，不一定要在碱性条件下生活，单能耐较碱的环境。 各类微生物生长的最适pH值： 细菌为6.5-7.5 ，放线菌为7.5-8.0，霉菌和酵母菌为 4-6 一般说，多数真菌是嗜酸的，而多数放线菌是嗜碱的。一般细菌、放线菌适应于中偏碱性环境，酵母、霉菌适应于偏酸性环境。 细 菌： pH 7.0 - 7.5 放 线 菌: pH 7.0 – 7.5 酵母、霉菌: pH 4.5 - 6 * 微生物胞内酶的最适pH值一般为中性，胞外酶最适pH值接近于所处环境。 * pH的杀菌作用 1. 酸: 无机酸:与H+浓度成正比。 有机酸:与不电离的部分成正比,故有 时有机酸的灭菌效果>无机酸。 2. 碱: 强碱造成蛋白质、核酸大分子变 性、 水解，使菌死亡。 防腐：利用理化因素完全抑制霉腐微生物生长繁殖的措施 * 灭菌：用理化方法杀死物体表面及内部所有微生物（包括芽孢）的过措施 消毒：杀死或消除病原微生物的措施。 抑菌：防止或抑制微生物生长的措施，包括防腐和化疗。 除菌：应用机械的方法（过滤等）除去液体或气体中的微生物。 * 工业微生物164. 一般是将待消毒的液体食品置于65℃—85℃下处理15Sec—30min，然后迅速冷却。主要杀死病原菌和腐败菌。 * 所必需的代谢物＝生长因子 抗代谢物＝代谢物结构类似物 正常代谢产物同时存在，并产生竞争性拮抗作用（与相应酶竞争性结合）。只有当正常代谢产物的量少或不存在时，抗代谢物才有用。—— * 定义和分类，参见：工微308；黄梨秀158。 氯—30;四链卡那—50; 利福—rna聚合酶; 细菌中的嗜盐菌： 能在15%~30%的盐溶液中生长，主要分布在盐湖、死海、海水和盐场及腌渍菜中。又分为： 低嗜盐菌：能在2%~5% 盐溶液中生长 中嗜盐菌： 5%~20% 极端嗜盐菌： 20%~30% 高糖环境下生长的微生物： 花蜜酵母菌和某些霉菌能在60%~80% 的糖溶液中生长 产甘油的耐高渗酵母能在20%~40%的糖蜜中生长 四、辐射 辐射：是能量通过空间传递的一种物理现象。 与微生物有关的辐射： 电磁辐射：可见光、紫外光， 电离辐射：χ、γ、β射线 。 （一）电磁辐射： 1、可见光： 波长在400—800nm的电磁辐射为可见光。 大部分微生物不需要光，少数菌需要光作为能源。 一般来讲，可见光对大多数化能微生物没有影响，但是，太强或连续长时间照射也会导致微生物死亡（光氧化作用）。 2、紫外线（ＵＶ） 波长在100 — 400nm的电磁辐射为紫外线。 紫外线杀菌或诱变原理： 紫外线作用于DNA ，使其产生胸腺嘧啶二聚体，引起DNA结构变形，阻碍正常的碱基配对，从而造成微生物变异或死亡。 紫外线会使空气中的分子氧变成臭氧，臭氧释放的原子氧有杀菌作用。 其中波长在260 — 280nm处的紫外线杀菌力最强。主要因为核酸（DNA、RNA）的吸收峰为260nm，蛋白质的吸收峰为280nm。 紫外线（ＵＶ） 光复活现象：经紫外线照射的微生物，在可见光下，光可以激活DNA修复酶，该酶能修复DNA上的损伤，使微生物的突变率或死亡率下降。 微生物对紫外线的抵抗力与以下因素有关： 照射时间：照射时间长，死亡率高。 照射强度：照射强度大，死亡率高。 微生物种类及生长阶段：革兰氏阳性菌比阴性菌抗性强；多倍体比单倍体抗性强；孢子和芽孢比营养细胞抗性强； 干燥细胞比湿润细胞抗性强。 应用：由于穿透力差，只适用于物体表面以及空气、水的消毒杀菌，也用于诱变育种。 （二）电离辐射： χ、γ、β射线 ，波长短，能量高，有较强的杀伤力。 作用原理 ：可引起水和其他物质的电离，产生游离基，使核酸、蛋白质或酶发生变化，造成细胞损伤或死亡。 特点：穿透力强，非专一性，作用于一切细胞成分，对所有生物均有杀伤作用。 应用：用于杀菌或菌种诱变。 五、微波与超声波 微波：微波的范围在915—2450MHz/s之间。 机理：微波产生热效应，使蛋白质、酶等物质变性，导致微生物死亡。 特点：加热均匀，热能利用率高、加热时间短。 应用：食品消毒、灭菌。 超声波：每秒钟振动在1600以上的声波。 机理：