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果蔬是维生素 C 的最好来源 蔬菜水果 柑橘类水果 花椰菜 , 青椒 , 哈密瓜 , 草莓 土豆 高温、脱水、空气可使其氧化 4 、来源 （ Food sources ） 成人每日需要量： 60mg 维生素 辅酶形式 主要作用 缺乏症 维生素 B 1 TPP α - 酮酸氧化脱羧 脚气病 维生素 B 2 FMN 、 FAD 递氢 口角炎等 维生素 PP NAD + 、 NADP + 递氢 癞皮病 维生素 B 6 磷酸吡哆醛（胺） 转移氨基 妊娠呕吐等 泛酸 辅酶 A 转移酰基 乏力厌食 生物素 生物素 固定 CO 2 —— 叶酸 四氢叶酸 一碳单位转运 贫血 维生素 B 12 甲基 -B 12 转移甲基 贫血 硫辛酸 硫辛酸 转移酰基 — 维生素 C 抗坏血酸 递氢及羟化反应 坏血病 维生素与辅酶 各种食品中含量丰富 对热不稳定 4 、来源（ Food Sources ） 成人每天需要量为 5-10mg 五、 VB 6 又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 辅酶为磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 N CH 2 OH CH 2 OH HO H 3 C 吡哆醇 (pyridoxol) N CH 2 OH CHO HO H 3 C 吡哆醛 (pyridoxal) N CH 2 OH CH 2 NH 2 HO H 3 C 吡哆胺 (pyridoxamine) 1 、结构（ Structure ） N CH 2 O — CHO HO H 3 C P （磷酸吡哆醛， PLP ） 吡哆醇 吡哆醇氧化酶 吡哆醛 吡哆胺 吡哆胺转氨酶 ATP ADP 磷酸吡哆醇 磷酸吡哆醇 氧化酶 磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺 转氨酶 磷酸吡哆胺 ATP ADP 激酶 ATP ADP 2 、功能（ Functions ） 磷酸吡哆醛（ PLP ） / 磷酸吡哆胺（ PMP ）作为辅 酶，广泛参与涉及氨基酸的各种反应： 转氨基作用 ( transamination ) 脱羧作用 ( decarboxylation ) 脱氨基作用 ( deamination ) 等 ? 磷酸吡哆醛也是δ - 氨基 - γ - 酮戊酸（ ALA ）合成酶的 辅酶，参与血红素的合成 + N CH 3 OH CH 2 OPO 3 H 2 C O H 磷酸吡哆醛 CH COOH R 1 NH 2 氨基酸 – H 2 O +H 2 O Schiffs 碱 转氨基作用机制 （ 醛亚胺 ） N CH 3 OH CH 2 OPO 3 H 2 CH 2 N H 2 磷酸吡哆胺 ? - 酮酸 + CH COOH R 1 O – H 2 O +H 2 O 分子重排 Schiff s 碱异构体 3 、缺乏症 （ Deficiency ） 4 、来源（ Food sources ） 分布广泛食物中富含，肠道细菌可以合成供 人体需要。 维生素 B 6 缺乏时可导致 皮肤、中枢神经 系统和 造血机构 的损害。 成人每日需要量为 2mg 可致眼、鼻与口腔周围皮肤溢性发炎，个别还有神 经精神症状，如易激动、忧郁和人格改变等 六、生物素（ VB 7 ） V H Biotin 也称酵母生长因子 1 、结构（ Structure ） 2 、功能 （ Functions ） 生物素是多种羧化酶的辅酶 乙酰 CoA 羧化酶 : 生物素羧化酶 (biotin carboxylase) 生物素羧基载体蛋白 （ biotin carboxyl carrierprotein , BCCP) 转羧基酶（ transcarboxylase) 依赖生物素的羧化酶 主要症状是 hair loss, loss of appetite, depression 、皮炎及脱屑性红皮病。 成人每日摄入量在 0.15 ～ 0.30mg 之间 鸡蛋中抗生物素蛋白 肝、肾、蛋等 肠道细菌可合成。 3 、缺乏症（ Deficiency ） 4 、来源（ Food sources ） 七、叶酸－造血维生素（ VB 11 ） Folate 维生素 B 11 又名叶酸，蝶酰谷氨酸 1 、结构（ Structure ） 活性形式——四氢叶酸（辅酶 F 、 CoF 、 THF ） N N N N H 2 OH C H 2 N H C O 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 谷氨酸 叶酸 N N N N N H OH C H 2 N H H H H H C O 四氢叶酸 5 6 7 8 F4 ， THF 2 、功能（ Functions ） 一碳单位转移酶的辅酶，传递一碳基团 叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成 帮助 vitamin B 12 转换成其活性形式 含一个碳原子的基团 3 、缺乏症（ Deficiency ） 嘌呤和嘧啶合成受阻， 核酸形成不足， 使红细胞的生长停