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实验二 蛋白质的显色反应
一、实验目的
1、了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接形式。
2、了解蛋白质和某些氨基酸的呈色反应原理。
3、学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法。
二、呈色反应
1、双缩脲反应
(1)原理:
o 2+
尿素加热至 180 C 左右,生成双缩脲并放出一分子氨。双缩脲在碱性条件下能与 Cu 结合生成
紫红色化合物,此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中有肽键,其结构与双缩脲相似,也能发生此
反应(二肽和氨基酸都不能发生双缩脲反应)。可用于蛋白质的定性或定量测定。
反应式如下:
NH
2 NH
2
C O C O
NH o
2 180 C
NH
NH + 3
NH
2
O
C
C O
NH
NH 2
2
双缩脲
NH O- H H O
2 2 ˉ
C O C N N C
Cu2+
..
NH NH NH
Cu
+
OH ..
C O C N N C
NH -
2 O H H O
紫红色化合物
双缩脲反应不仅为含有两个以上肽键的物质所有,含有一个肽键和一个
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